Nage de scampis au saveurs asiatiques

Un plat principal pour bluffer tous vos futurs invités !

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Ingrédients

1 courgette (bien ferme avec peau, sans pépins, en petits dés)
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 gousse d'ail
1 oignon jaune
3 cuillères à café de pâte de curry rouge
7 dl de lait de coco
1 cube de bouillon de poule dégraissé
huile d'olive
2 dl d'eau
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 bouquet de coriandre (ou basilic)
24 crevettes(surgelés)

Préparation

Couper les poivrons en 4 dans la longueur, les déposer sur du papier Reynolds et les placer sous le grill jusqu'à ce que la peau noircisse et soit boursoufflée. Couvrir d'un linge propre, mouillé et laisser tiédir.

Peler les poivrons (sans graines) et couper en petits dés.

Couper l'oignon en petits dés.

Eplucher l'ail.

Eplucher les scampis dégelés, faire une incision dans le dos, les rissoler à l'huile d'olive (cuire à moitié). Assaisonner de sel et poivre et mettre en attente sur une assiette.

Faire chauffer l'eau dans une casserole, ajouter les 3/4 d'un cube de bouillon, le concentré de tomate et le coco. Faire mijoter min. 5 minutes et ajouter le curry rouge.

Rissoler les petits dés de courgette à l'huile d'olive avec l'ail pressé. Ajouter les dés de poivrons (==> cuisson croquante).

Mettre ces légumes dans le mélange au lait de coco.

Ajouter le gingembre (râpé avec rape moyenne) et vérifier l'assaisonnement. Ajouter également les scampis rissolés.

Au moment de servir, faire mijoter la préparation jusqu'à ce que les scampis soient pris mais pas trop cuits.

Saupoudrer le tout avec le coriandre.