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Ingrédients
- 103 g de sucre
- 37 g d'eau
- 35 g de poudre de cacao (non sucrée)
- 71 g de crème liquide entière (35% mat. gr.)
- 2 feuilles de gélatine
Matériel
- 1 casserole
- 1 fouet
- 1 bol
- 1 balance
Conseils et astuces
Préparer le nappage la veille et le réserver au frigo toute la nuit.
Filmer au contact du nappage pour éviter formation d'une croûte.
Réchauffer au bain-marie avant utilisation.
Napper en partant du centre du gâteau vers les bordures en faisant des cercles.
Le nappage coulera tout seul.
Attention sur les entremets qui sortent du congélateur le nappage va se figer immédiatement il ne pourra pas être rattrapé en cas de louper.
Préparation
Mettre la gélatine à tremper dans une eau bien froide.
2Porter à ébullition eau et sucre et laisser cuire 3 minutes.
3Retirer du feu et ajouter le cacao en poudre et mélanger à l'aide du fouet.
4Verser la crème préalablement portée à ébullition et mélanger une nouvelle fois.
5Ajouter la gélatine ramollie.
6Utiliser le nappage à une température de 30°C maxi.
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