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Navarrin d'agneau
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
02h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.00€/p

Navarrin d'agneau

Un plat principal onctueux et délicieux aux premiers jours du printemps, quand l'agneau se fait tendre.

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Ingrédients

  • 1 kg de morceaux d'agneau découpés en dés (gigot,collier, etc)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • sel poivre
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • thym
  • laurier
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 500 g de jeunes carottes
  • 250 g de jeunes navets
  • 50 cl de bouillon de viande
  • 1 petite boîte de concentré de tomate

Matériel

  • 1 cocotte en fonte

Conseils et astuces

Plat à préparer la vielle : il n'en sera que meilleur, réchauffé.

La cuisson peut s'accompagner de pruneaux dénoyautés qui vont confire durant la cuisson et ajouter ce supplément de saveurs subtiles qui rappellent les tajines !

Préparation

1

Mettre les morceaux de viande salés et poivrés à macérer dans le vinaigre balsamique pendant 2 h. en y associant les différents condiments.

2

Dans la cocotte, chauffer l'huile d'olive et y déposer les morceaux d'agneau égouttés. Les faire saisir rapidement, Saupoudrer de farine et mélanger Ajouter le concentré de tomate et mouiller progressivement avec le bouillon. Ajouter les condiments ayant servi à la macération. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé de moitié. Pendant ce temps nettoyer et éplucher les carottes et les navets puis les couper en rondelles fines (ou, s'ils sont fins, les laisser entiers) Les ajouter à la viande aisnique le pruneaux, et laisser cuire à nouveau à feu doux 1 heure 30 en surveillant la cuisson. Servir avec un gratin ou une purée de pommes de terre.

Saint Laurent de Cognac 16100

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