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Facile
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Ingrédients
- 18 noix de Saint-Jacques
- 9 tranches fines de poitrine fumée
- 150 g de foie gras cru, bien froid
- 20 g de beurre
- 50 g de mâche
- feuilles de basilic
- sel, poivre
- 1/2 c à café de quatre épices
Matériel
- 9 coquilles Saint-Jacques (lavées et rincées)
- 18 cure-dents
- 1 poêle
Conseils et astuces
Pour couper facilement des copeaux de foie gras, mettez-le 20 min au congélateur.
Pour un dressage élégant, utilisez des coquilles Saint-Jacques que vous aurez rincées et lavées. Saupoudrez avec quelques copeaux de basilic et feuilles de mâches et c'est prêt !
Préparation
Prélevez 12 copeaux de foie gras avec un couteau, déposez les sur une assiette.
2Saupoudrez les des quatre épices, de sel et de poivre, gardez au frais.
3Coupez les tranches de poitrine fumée en deux dans la longueur.
4Rincez et séchez les Saint Jacques. Enroulez-les dans les tranches de poitrine fumée. Maintenez les avec des piques.
5Saisissez-les rapidement à la poêle avec le beurre sur toutes les surfaces.
6Posez-les sur les assiettes, disposez des copeaux de foie gras et décorez de mâche.
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