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20min

01h30

0min

4p

Difficile

2.65€/p
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Ingrédients
- 8 oeufs
- 20 g de beurre
- 20 g de beurre pour les oignons
- 4 cuil. à soupe rases de farine
- 2 échalotes
- 1 sachet d'allumettes de jambon
- 1/2 litre de vin rouge corsé
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- 150 g d'oignons grelots
- Thym
- Laurier
- 1 ficelle de pain rassis
- Ail
- 1 cuil. à café de sucre glace
Matériel
- une cocotte
- une écumoire
- une petite casserole antiadhésive (pour étuver les oignons)
- du papier absorbant
- des mini-cocottes pour le service
Conseils et astuces
Les croûtons doivent être servis à part, sinon ils seraient trop ramollis. Ces croûtons peuvent être plus ou moins aillés, selon les goûts.
Laisser cuire un peu plus longtemps si la sauce vous semble toujours acide.
Préparation
Faire revenir dans le beurre les échalotes émincées et les allumettes de jambon. Quand tout est grillé, ajouter la farine, bien remuer et laisser prendre une belle couleur caramel.
2Hors du feu, ajouter le vin rouge petit à petit en remuant énergiquement.
3Remettre sur le feu jusqu'à ébullition, puis garder au chaud.
4Faire étuver les oignons grelots dans 20 g de beurre et de sucre glace. Laisser caraméliser les oignons à feu doux (au moins 1/2 heure).
5Ajouter les oignons, le thym, le laurier, le sel, le poivre dans la sauce au vin. Laisser mijoter 1h30.
6Pendant ce temps, faire griller au four de petites tranches de pain. Ailler légèrement ces croûtons.
7Faire pocher les œufs dans de l'eau vinaigrée. Pour cela, il faut 3/4 l d'eau et 1 cuillerée à soupe de vinaigre ordinaire. L'eau doit bouillir à gros bouillons, les œufs doivent être posés au ras de la surface, à l'endroit d'un gros bouillon. Laisser bouillir 4 minutes. Retirer les œufs avec une écumoire et les faire égoutter sur du papier absorbant.
8Dans des cocottes individuelles, mettre 2 œufs pochés et les recouvrir de sauce.
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