Oeufs en meurette

Calories : 776.3 kcal Protides : 51.72 g Lipides : 50.01 g Glucides : 12.78 g pour 1 portion

Une des recettes Bourguignonnes par excellence... transmise dans la famille depuis... pfiuuu.... plusieurs générations !!

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Ingrédients

8 oeufs
20 g de beurre
20 g de beurre pour les oignons
4 cuil. à soupe rases de farine
2 échalotes
1 sachet d'allumettes de jambon
1/2 litre de vin rouge corsé
1 cuil. à soupe de vinaigre
150 g d'oignons grelots
Thym
Laurier
1 ficelle de pain rassis
Ail
1 cuil. à café de sucre glace

Matériel

une cocotte
une écumoire
une petite casserole antiadhésive (pour étuver les oignons)
du papier absorbant
des mini-cocottes pour le service

Conseils et astuces

Les croûtons doivent être servis à part, sinon ils seraient trop ramollis. Ces croûtons peuvent être plus ou moins aillés, selon les goûts.

Laisser cuire un peu plus longtemps si la sauce vous semble toujours acide.

Préparation

Faire revenir dans le beurre les échalotes émincées et les allumettes de jambon. Quand tout est grillé, ajouter la farine, bien remuer et laisser prendre une belle couleur caramel.

Hors du feu, ajouter le vin rouge petit à petit en remuant énergiquement.

Remettre sur le feu jusqu'à ébullition, puis garder au chaud.

Faire étuver les oignons grelots dans 20 g de beurre et de sucre glace. Laisser caraméliser les oignons à feu doux (au moins 1/2 heure).

Ajouter les oignons, le thym, le laurier, le sel, le poivre dans la sauce au vin. Laisser mijoter 1h30.

Pendant ce temps, faire griller au four de petites tranches de pain. Ailler légèrement ces croûtons.

Faire pocher les œufs dans de l'eau vinaigrée. Pour cela, il faut 3/4 l d'eau et 1 cuillerée à soupe de vinaigre ordinaire. L'eau doit bouillir à gros bouillons, les œufs doivent être posés au ras de la surface, à l'endroit d'un gros bouillon. Laisser bouillir 4 minutes. Retirer les œufs avec une écumoire et les faire égoutter sur du papier absorbant.

Dans des cocottes individuelles, mettre 2 œufs pochés et les recouvrir de sauce.