Oeufs à la neige

1

Pour la crème : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

2

Mettre les jaunes d'oeufs dans une terrine, ajouter le sucre et la maizena.

3

Travailler le tout vivement à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

4

Verser peu à peu le lait bouillant, aprés avoir enlevé la gousse de vanille, sur les jaunes et remuer rapidement.

5

Verser le mélange dans une casserole et faire épaissir à feu doux en remuant sans arrêt.

6

La crème ne doit pas bouillir, elle est prête quand la mousse à complètement disparu et qu'elle nappe la cuillère.

7

Verser aussitôt dans un plat.

8

Pour les blancs : les battre en neige ferme en incorporant peu à peu 60 g de sucre en poudre et la pincée de sel.

9

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.

10

Poser sur l'eau frémissante 2 ou 3 cuillères de blancs en neige, éviter qu'ils se touchent, les retourner et au bout de quelques secondes, ils sont cuits, les mettre sur un torchon pour les égoutter.

11

Ensuite les mettre sur la crème anglaise.

12

Recommencer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de blancs d'oeufs.

13

Napper de caramel et d'amandes effilées.