Opéra

Un dessert que j'adore.

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Ingrédients

Pour le biscuit :
4 œufs
160 g de sucre
50 g de beurre
4 blancs d'œufs
160 g de poudre d'amandes
40 g de farine tamisée
beurre, et farine pour le moule
Pour la crème au café :
75 g de sucre
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe d'extrait de café
100 g de beurre ramolli
Pour la ganache :
20 cl de crème fraiche épaisse
200 g de chocolat pâtissier
2 cuillères à soupe de rhum
Pour le sirop :
75 g de sucre
5 cl de rhum
sucre glace

Matériel

1 fouet
1 saladier
1 casserole

Préparation

Préparer le biscuit : préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6). Fouetter les œufs entiers et le sucre dans un saladier pendant 10 minutes au bain-marie, puis laisser refroidir. Faire fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. Incorporer les amandes en poudre à la préparation, la farine et le beurre fondu. Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer très délicatement à la préparation. Verser dans le moule beurré et fariné. Faire cuire pendant 40 minutes au four. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparer la crème au café : fouetter les jaunes d'œufs dans un petit saladier. Porter à ébullition 3 cuillères à soupe d'eau avec le sucre dans une casserole. Verser ce sirop bouillant sur les jaunes d'œufs, en mélangeant énergiquement. Parfumer de café et laisser refroidir. Travailler le beurre en pommade dans un saladier. Y Incorporer la préparation refroidie en fouettant.

Préparer la ganache : porter la crème à ébullition. Hors du feu, y faire fondre le chocolat cassé en morceaux. Laisser refroidir, puis ajouter le rhum.

Préparer le sirop : faire fondre le sucre dans le rhum et laisser épaissir le mélange à feu doux.

Couper le biscuit en 3 dans l'épaisseur. Imbiber chaque disque de sirop refroidi, puis recouvrir le premier disque de crème de café. Disposer le deuxième disque par-dessus. Le recouvrir de la moitié de la ganache, puis du reste de la crème de café. Couvrir avec le troisième disque. Napper de ganache et saupoudrer de sucre glace. Laisser refroidir avant de servir.