Orangettes

1

Laver et brosser les oranges sous le robinet. Inciser la peau en quatre quartiers (ne pas inciser jusqu'à la chair). Retirer l'écorce en récupérant le maximum de peau blanche.

2

Mettre les écorces dans une casserole, les couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 5min. Égoutter les peaux. Renouveler l'opération : couvrir d'eau froide et faire bouillir pendant 5min.

3

Égoutter les écorces et les laisser refroidir. Les couper en bâtonnets fins d'à peu près 1/2 cm de large. Mais il ne faut pas les couper trop fins pour qu'ils ne se brisent pas lors de l'enrobage.

4

Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et les 50cl d'eau à bouillir.

5

A l'ébullition, mettre les orangettes et laisser frémir pendant 5min.

6

Sortir la casserole du feu et laisser le sirop refroidir complètement.

7

Renouveler l'opération 2 fois, en attendant toujours que le sirop soit totalement froid.

8

Les orangettes deviennent translucides, elles sont confites.

9

Quand elles sont refroidies, les disposer sur une grille sans les superposer. Les laisser sécher toute la nuit ou une journée, mais pas plus pour qu'elles ne durcissent pas.

10

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Tremper les orangettes dans le chocolat avec une fourchette et les laisser sécher sur une feuille de papier sulfurisé.