
2 personnes aiment
cette recette. Et vous ?

01h00

02h00

0min

6p

Difficile

2.94€/p
2 personnes aiment
cette recette. Et vous ?
Ingrédients
- Viande :
- 6 rouelles de jarret de veau
- 50 g de farine
- sel et poivre du moulin
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- Garniture :
- 3 carottes
- 1 tige de céleri branche
- 2 oignons
- 4 tomates (ou une boite de tomates pelées)
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de veau (ou volaille)
- Gremolata :
- 1 gousse d'ail
- 4 tiges de persil plat
- 1 orange (non traitée)
- 1 citron (non traité)
Matériel
- Cocotte
Conseils et astuces
Servir avec des pâtes fraiches (ma préférence) ou du risotto
Préparation
Préchauffez votre four à 160°C.
2Préparation de l'osso bucco : Pelez les carottes, coupez-les en deux puis en tranches et enfin en petits dés.
3Fendez la branche de céleri en deux ou en quatre puis coupez-la en petits dés.
4Ciselez les oignons.
5Pelez les tomates, retirez le pédoncule puis coupez-les en gros dés.
6Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et le poivre du moulin puis versez ce mélange sur une assiette.
7Passez chaque morceau de viande dans la farine puis déposez-les dans un plat.
8Cuisson de l'osso bucco : Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four.
9Faites dorer les morceaux de viande sur leurs deux faces et réservez-les.
10Dans la cocotte, ajoutez les carottes, le céleri, les oignons, puis faites revenir sur feu doux pendant 8 minutes.
11Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et laissez réduire pendant 2 minutes.
12Ajoutez la viande, les tomates puis le bouillon. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et mettez-la dans le four.
13Laissez cuire pendant 2 heures.
14Préparation de la gremolata : Pendant ce temps, préparez la gremolata.
15Retirez les pluches de persil des tiges puis émincez-les sur une planche.
16Prélevez le zeste du citron et de l'orange et émincez-les.
17Mettez le persil et les zestes dans un petit bol.
18Ecrasez la gousse d'ail et mélangez.
19Finition de l'osso bucco : Retirez la viande de la cocotte à l'aide d'une écumoire : au bout de 2 heures de cuisson, la viande doit être confite et bien se détacher des os.
20Faites chauffer la sauce sur feu vif pendant 5 minutes.
21Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la gremolata et servez l'osso bucco à la milanaise.
Ses recettes
Recettes liées
j’ai déjà fait cette recette
Donner mon avisnote moyenne (1 avis)
Recevez nos idées recettes