Osso Bucco alla Milanese

1

Préchauffez votre four à 160°C.

2

Préparation de l'osso bucco : Pelez les carottes, coupez-les en deux puis en tranches et enfin en petits dés.

3

Fendez la branche de céleri en deux ou en quatre puis coupez-la en petits dés.

4

Ciselez les oignons.

5

Pelez les tomates, retirez le pédoncule puis coupez-les en gros dés.

6

Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et le poivre du moulin puis versez ce mélange sur une assiette.

7

Passez chaque morceau de viande dans la farine puis déposez-les dans un plat.

8

Cuisson de l'osso bucco : Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four.

9

Faites dorer les morceaux de viande sur leurs deux faces et réservez-les.

10

Dans la cocotte, ajoutez les carottes, le céleri, les oignons, puis faites revenir sur feu doux pendant 8 minutes.

11

Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et laissez réduire pendant 2 minutes.

12

Ajoutez la viande, les tomates puis le bouillon. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et mettez-la dans le four.

13

Laissez cuire pendant 2 heures.

14

Préparation de la gremolata : Pendant ce temps, préparez la gremolata.

15

Retirez les pluches de persil des tiges puis émincez-les sur une planche.

16

Prélevez le zeste du citron et de l'orange et émincez-les.

17

Mettez le persil et les zestes dans un petit bol.

18

Ecrasez la gousse d'ail et mélangez.

19

Finition de l'osso bucco : Retirez la viande de la cocotte à l'aide d'une écumoire : au bout de 2 heures de cuisson, la viande doit être confite et bien se détacher des os.

20

Faites chauffer la sauce sur feu vif pendant 5 minutes.

21

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la gremolata et servez l'osso bucco à la milanaise.