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40min
01h30
0min
4p
Facile
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Ingrédients
- 4 morceaux de jarret de veau, de 280 g
- Farine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 1 carotte, coupée finement
- 1 branche de céleri, coupée finement
- 1 /2 litre de bouillon
- 1 feuille de laurier
- 15 cl de vin blanc sec
- 400 g de tomates, pelées
- 1 c.s de concentré de tomate
- Sel
- poivre
- Grémolata :
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1/2 zeste de citron
- 2 c.s de persil, haché
Préparation
Farinez les morceaux de viande en prenant soin de la moelle.
2Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir la viande à feu vif.
3Mettez à part dans une assiette.
4Dans la cocotte ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri et le laurier.
5Baissez le feu et faites revenir 5 min environ en remuant de temps à autre.
6Ajoutez le vin et laissez réduire de moitié.
7Ajoutez les tomates et leur jus ainsi que le concentré de tomate.
8Ajoutez la viande, portez à ébullition et couvrez.
9Laissez mijoter 1 heure et demie.
10Rectifier l'assaisonnement.
11Ajoutez la grémolata au moment de servir.
12Accompagnez ce plat avec des spaghettis.
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