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2p

Facile

7.34€/p
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Ingrédients
- 2 tranches épaisses de jarret de veau (avec moëlle)
- 1 gros oignon
- 8 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1 petit poireau
- 3 belles tomates mûres
- 1 orange
- 1 céleri blanc
- 4 c à soupe de concentré de tomate
- 1 boîte de filets d'anchois à l'huile
- 1 bouteille de Muscadet (sur lie)
- persil
- coriandre fraîche
- 1 morceau de sucre
- 2 c à soupe bombées de farine
- 5 c à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre blanc du moulin
Conseils et astuces
Un osso buco peut s'accompagner de risotto ou de pâtes fraîches (tagliatelle, penne rigate...). Chaque convive peut prélever la moelle qui se situe au centre de l'os et l'étaler sur sa viande avant de la déguster.
Préparation
Epluchez, lavez, rincez les légumes.
2Coupez finement le blanc de poireau, et coupez plus gros l'oignon, les branches de céleri, les carottes et les tomates.
3Lavez et hachez le persil.
4Ecrasez les anchois dans leur huile.
5Nettoyez et pressez l'orange, puis taillez la pelure en fins zestes.
6Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte profonde, passez les tranches de veau dans la farine et, à feu vif, faites les dorer de chaque côté.
7Ajoutez l'oignon, faites lui prendre couleur, puis ajoutez les morceaux de poireau, de céleri et de tomate.
8Versez le jus d'orange et le muscadet, ajoutez le morceau de sucre, les zestes d'orange et toutes les gousses d'ail non pelées.
9Poivrez abondamment mais salez très légèrement.
10Couvrez et laissez mijoter une heure à feux doux.
11A ce stade, retirez les gousses d'ail de la cocotte.
12Extrayez-en la chair bien cuite (au goût de noisette !) et mélangez avec la pâte d'anchois, le persil et le concentré de tomate.
13Mouillez de Muscadet si nécessaire.
14Incorporez bien cette préparation et rectifiez l'assaisonnement.
15Laissez encore doucement mijoter durant 1/2 heure.
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