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30min
01h30
0min
6p
Facile
3.87€/p
Ouillade catalane
L'olla était un gros chaudron, suspendu ou posé dans l'âtre. Le contenant a donné son nom au contenu, l'olla a donné l'ollada. L'ollada est la soupe traditionnelle du pays catalan. Une soupe qui était, jusqu'à la première guerre mondiale, avec le pain, la base de l'alimentation dans toutes les familles. Et nul n'avait vraiment le choix. Aujourd'hui, notre alimentation s'est diversifiée et on porte un regard différent, un regard neuf sur l'ollada. C'est un plat chaleureux et convivial, autour duquel on aime se réunir et que l'on aime partager, avec un goût caractéristique du sagí, le lard rance, tout en puissance et en subtilité, une des notes les plus caractéristiques et les plus originales de la cuisine du pays catalan.
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Ingrédients
- 1 garró de jambon de montagne avec son os (le garró est le haut du jambon sec)
- 1 jarret de porc
- 1 palette de porc
- 2 boudins noirs (ou 3)
- 2 oreilles de cochon
- 2 queues de cochon (facultatif)
- Sagí (panne de porc salée légèrement rance)
- 1 chou vert
- 150 g de haricots blancs (mis à tremper une nuit)
- 6 carottes (voire 8)
- 1 branche de céleri (voire 2)
- 8 pommes de terre
- 3 poireaux (facultatif)
- 4 navets (facultatif)
- 1 bouquet garni (de thym et laurier ; facultatif)
Matériel
- 1 gros faitout ou 1 grosse marmite.
- 1 écumoire
Conseils et astuces
Plat délicieux, meilleur réchauffé le lendemain. Régalez vous !
Préparation
Choisir un récipient assez grand : un faitout ou une marmite.
2Y mettre les viandes (sauf le boudin) et une noix de sagí, puis couvrir d'eau froide et mettre à cuire. Ecumer plusieurs fois.
3Laisser cuire 20 minutes.
4Ajouter un beau gros chou vert coupé en 6 ou 8. Saler. Laisser cuire au moins un quart d'heure.
5Mettre les haricots blancs, l'oreille et la queue. Laisser à nouveau 10 à 15 minutes.
6Ajouter les carottes coupées et le céleri en tronçons.
7Continuer la cuisson pendant vingt minutes.
8Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en 4. Laisser cuire encore.
9Goûter de temps en temps pour rectifier l'assaisonnement en sel, en poivre et en sagí.
10Le chou mis tout en début de cuisson doit "se défaire", comme les saveurs, les matières et les couleurs doivent se fondre, se diluer entre elles.
11Quand tout est cuit, on rajoute quelques boudins noirs, on compte 1 boudin pour 2 à 3 personnes. La cuisson de la soupe se fait à petits bouillons du début à la fin.
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