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Paella / Pastella
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h15
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
10.61€/p

Paella / Pastella

Une recette de mon papa, qui reste pour moi la meilleure elle lui avait été montrée par une amie qui habite à quelques kilomètres de l'Espagne. Quant à la pastella ce n'est autre qu'une paella aux pâtes. On trouve ses pâtes dans les rayons espagnols des grandes surfaces notamment dans le Sud.

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Ingrédients

  • 600 g de pâtes (ou 400 g de riz)
  • 6 pilons de poulet
  • 6 pattes avant de lapin
  • 600 g d'encornets
  • 12 joues de lotte
  • 200 g de moules décortiquées
  • 250 g de petites crevettes
  • 3 poivrons (rouge, jaune, vert)
  • 1 poignée de petit pois
  • 1 poignée de haricots verts
  • 1 boite de tomates pelées
  • 12 rondelles de chorizo
  • 4 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • 40 g de margarine
  • 2 doses de safran
  • 1 dose de pistils de safran
  • 1 l de bouillon (fondor)
  • Pour le décor
  • 12 gambas
  • 12 moules
  • 1 citron

Matériel

  • 1 mixeur
  • 1 poêle à paella
  • 1 poêle normale

Préparation

1

Coupez les poivrons en lamelles.

2

Faites chauffer l'huile et la margarine dans un grand plat à paella, faites-y dorer la viande.

3

Pendant ce temps, épluchez l'ail et l'échalote, coupez-les grossièrement et passez-les au mixeur. Une fois que la viande est bien dorée, mettez-la sur un plat et réservez.

4

Dans la même poêle, rajoutez éventuellement un peu d'huile et faite revenir le mélange ail-échalote pendant environ 2 minutes en remuant régulièrement.

5

Ajoutez les calamars, et montez le feu jusqu'à ce que les calamars aient pris (comptez encore environ 2 minutes) puis rajoutez le fumet de poisson, salez et poivrez et laissez mijotez le tout environ 10 minutes.

6

Ajoutez ensuite les poivrons, les petits pois, les haricots, les tomates pelées et leur jus. Laissez mijoter 5 minutes.

7

Ajoutez les crevettes, les joues de lotte, les moules, le chorizo ainsi que les pistils de safran. Mettez la viande et laissez mijoter environ 2 minutes.

8

Puis mettez les pâtes ou le riz, et laissez cuire en ajoutant de temps en temps un peu de bouillon. Comptez 45 à 60 minutes pour que les pâtes ou le riz soit cuit.

9

Pendant ce temps faites cuire les gambas dans une poêle avec l'huile d'olive et faites ouvrir les moules dans un peu de vin blanc.

LUTTERBACH 68460

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