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30min

01h15

0min

6p

Moyen

10.61€/p
Paella / Pastella
Une recette de mon papa, qui reste pour moi la meilleure elle lui avait été montrée par une amie qui habite à quelques kilomètres de l'Espagne. Quant à la pastella ce n'est autre qu'une paella aux pâtes. On trouve ses pâtes dans les rayons espagnols des grandes surfaces notamment dans le Sud.
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Ingrédients
- 600 g de pâtes (ou 400 g de riz)
- 6 pilons de poulet
- 6 pattes avant de lapin
- 600 g d'encornets
- 12 joues de lotte
- 200 g de moules décortiquées
- 250 g de petites crevettes
- 3 poivrons (rouge, jaune, vert)
- 1 poignée de petit pois
- 1 poignée de haricots verts
- 1 boite de tomates pelées
- 12 rondelles de chorizo
- 4 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 50 cl de fumet de poisson
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 40 g de margarine
- 2 doses de safran
- 1 dose de pistils de safran
- 1 l de bouillon (fondor)
- Pour le décor
- 12 gambas
- 12 moules
- 1 citron
Matériel
- 1 mixeur
- 1 poêle à paella
- 1 poêle normale
Préparation
Coupez les poivrons en lamelles.
2Faites chauffer l'huile et la margarine dans un grand plat à paella, faites-y dorer la viande.
3Pendant ce temps, épluchez l'ail et l'échalote, coupez-les grossièrement et passez-les au mixeur. Une fois que la viande est bien dorée, mettez-la sur un plat et réservez.
4Dans la même poêle, rajoutez éventuellement un peu d'huile et faite revenir le mélange ail-échalote pendant environ 2 minutes en remuant régulièrement.
5Ajoutez les calamars, et montez le feu jusqu'à ce que les calamars aient pris (comptez encore environ 2 minutes) puis rajoutez le fumet de poisson, salez et poivrez et laissez mijotez le tout environ 10 minutes.
6Ajoutez ensuite les poivrons, les petits pois, les haricots, les tomates pelées et leur jus. Laissez mijoter 5 minutes.
7Ajoutez les crevettes, les joues de lotte, les moules, le chorizo ainsi que les pistils de safran. Mettez la viande et laissez mijoter environ 2 minutes.
8Puis mettez les pâtes ou le riz, et laissez cuire en ajoutant de temps en temps un peu de bouillon. Comptez 45 à 60 minutes pour que les pâtes ou le riz soit cuit.
9Pendant ce temps faites cuire les gambas dans une poêle avec l'huile d'olive et faites ouvrir les moules dans un peu de vin blanc.
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La fideuà est cuisinée et servie dans une paella (poêle typique de Valence) et se déguste avec un aïoli ou, plus simplement, avec du citron.
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