Paella / Pastella

Une recette de mon papa, qui reste pour moi la meilleure elle lui avait été montrée par une amie qui habite à quelques kilomètres de l'Espagne. Quant à la pastella ce n'est autre qu'une paella aux pâtes. On trouve ses pâtes dans les rayons espagnols des grandes surfaces notamment dans le Sud.

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Ingrédients

600 g de pâtes (ou 400 g de riz)
6 pilons de poulet
6 pattes avant de lapin
600 g d'encornets
12 joues de lotte
200 g de moules décortiquées
250 g de petites crevettes
3 poivrons (rouge, jaune, vert)
1 poignée de petit pois
1 poignée de haricots verts
1 boite de tomates pelées
12 rondelles de chorizo
4 échalotes
4 gousses d'ail
50 cl de fumet de poisson
2 c à soupe d'huile d'olive
40 g de margarine
2 doses de safran
1 dose de pistils de safran
1 l de bouillon (fondor)
Pour le décor
12 gambas
12 moules
1 citron

Matériel

1 mixeur
1 poêle à paella
1 poêle normale

Préparation

Coupez les poivrons en lamelles.

Faites chauffer l'huile et la margarine dans un grand plat à paella, faites-y dorer la viande.

Pendant ce temps, épluchez l'ail et l'échalote, coupez-les grossièrement et passez-les au mixeur. Une fois que la viande est bien dorée, mettez-la sur un plat et réservez.

Dans la même poêle, rajoutez éventuellement un peu d'huile et faite revenir le mélange ail-échalote pendant environ 2 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les calamars, et montez le feu jusqu'à ce que les calamars aient pris (comptez encore environ 2 minutes) puis rajoutez le fumet de poisson, salez et poivrez et laissez mijotez le tout environ 10 minutes.

Ajoutez ensuite les poivrons, les petits pois, les haricots, les tomates pelées et leur jus. Laissez mijoter 5 minutes.

Ajoutez les crevettes, les joues de lotte, les moules, le chorizo ainsi que les pistils de safran. Mettez la viande et laissez mijoter environ 2 minutes.

Puis mettez les pâtes ou le riz, et laissez cuire en ajoutant de temps en temps un peu de bouillon. Comptez 45 à 60 minutes pour que les pâtes ou le riz soit cuit.

Pendant ce temps faites cuire les gambas dans une poêle avec l'huile d'olive et faites ouvrir les moules dans un peu de vin blanc.