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12p

Facile

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Pain cocotte
Voici la recette de pain la plus simple que je connaisse, inratable, superbe et croustillant. Je n'ai pas inventé la technique employée dans cette recette, elle est fortement inspirée de la recette de Lahey, un boulanger américain, qui a publié son no-knead bread (pain sans pétrissage) dans le NYTimes il y a quelques années.
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Ingrédients
- 325 g d'eau (tiède ou à température ambiante)
- 7 g de levure de boulanger (1 sachet)
- 500 g de farine
- 10 g de sel
Matériel
- 1 bol d'une contenance de 4 litres
- 1 cuillère en bois
- 1 cocotte d'une contenance de 4 litres
Conseils et astuces
La pâte peut être préparée en machine à pain, programme pâte seule.
La farine ne doit pas être une farine à pâtisserie (=T45). Regardez sur le côté du paquet qui vous plaît : il faut que soit écrit T65 ou T80.
On peut remplacer la levure par 20g de levain fermentiscible déshydraté (en magasin bio).
Il est préférable d'utiliser du sel gris moulu plutôt que du sel blanc, sans intérêt nutritionnel.
Préparation
Versez l'eau et la levure dans le bol.
2Mélangez.
3Ajoutez la farine et le sel.
4Mélangez avec la cuillère en bois pour que la farine soit bien humidifiée.
5Versez la pâte sur le plan de travail et pétrissez vigoureusement : la pâte va peu à peu se décoller de vos doigts et former une boule homogène.
6Résistez à l'envie d'ajouter de la farine si la pâte colle.
7Au besoin, passez-vous les mains sous l'eau, la pâte collera moins.
8Au bout de 2-3 minutes de pétrissage, reposez la pâte dans le bol et couvrez d'un torchon propre.
9Ce n'est pas grave si la pâte n'est pas toute lisse et douce, il suffit qu'elle soit homogène, que tous les ingrédients soient bien mélangés.
10Laisser reposer 2 heures.
11Tapisser la cocotte d'une grande feuille de papier sulfurisé.
12Verser la pâte à pain sur le plan de travail.
13Façonner rapidement en une boule dont la base aura la taille de votre cocotte (ou si la pâte est trop humide, versez-la dans la cocotte).
14Placer la pâte dans la cocotte, sur le papier sulfuisé.
15Entailler profondément le dessus de la pâte à pain avec un couteau bien aiguisé (si la pâte est trop humide pour cela, ce n'est pas très grave, le pain se fendra de lui-même en cuisant).
16Fermer la cocotte.
17Placer la cocotte fermée dans le four FROID et allumer celui-ci à 240°C.
18Laisser cuire 1 heure.
19Au bout d'une heure (ou un petit peu avant si votre maison embaume déjà fort le pain!), sortez la cocotte du four.
20Enlevez le couvercle (attention, de la vapeur s'échappera de la cocotte, ne vous brûlez pas!) et sortez le pain.
21Vérifiez que le pain est tout doré. Sinon, remettez-le dans le four pour 5 à 10 minutes complémentaires.
22Laissez le pain refroidir sur une grille (sinon il ramolllira).
23Résistez à l'envie de le consommer chaud, il se couperait mal, rassirait plus vite ensuite et serait indigeste.
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