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Pain cocotte
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
03h00
Nombre de portions
12p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.08€/p

Pain cocotte

Voici la recette de pain la plus simple que je connaisse, inratable, superbe et croustillant. Je n'ai pas inventé la technique employée dans cette recette, elle est fortement inspirée de la recette de Lahey, un boulanger américain, qui a publié son no-knead bread (pain sans pétrissage) dans le NYTimes il y a quelques années.

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Ingrédients

  • 325 g d'eau (tiède ou à température ambiante)
  • 7 g de levure de boulanger (1 sachet)
  • 500 g de farine
  • 10 g de sel

Matériel

  • 1 bol d'une contenance de 4 litres
  • 1 cuillère en bois
  • 1 cocotte d'une contenance de 4 litres

Conseils et astuces

La pâte peut être préparée en machine à pain, programme pâte seule.

La farine ne doit pas être une farine à pâtisserie (=T45). Regardez sur le côté du paquet qui vous plaît : il faut que soit écrit T65 ou T80.

On peut remplacer la levure par 20g de levain fermentiscible déshydraté (en magasin bio).

Il est préférable d'utiliser du sel gris moulu plutôt que du sel blanc, sans intérêt nutritionnel.

Préparation

1

Versez l'eau et la levure dans le bol.

2

Mélangez.

3

Ajoutez la farine et le sel.

4

Mélangez avec la cuillère en bois pour que la farine soit bien humidifiée.

5

Versez la pâte sur le plan de travail et pétrissez vigoureusement : la pâte va peu à peu se décoller de vos doigts et former une boule homogène.

6

Résistez à l'envie d'ajouter de la farine si la pâte colle.

7

Au besoin, passez-vous les mains sous l'eau, la pâte collera moins.

8

Au bout de 2-3 minutes de pétrissage, reposez la pâte dans le bol et couvrez d'un torchon propre.

9

Ce n'est pas grave si la pâte n'est pas toute lisse et douce, il suffit qu'elle soit homogène, que tous les ingrédients soient bien mélangés.

10

Laisser reposer 2 heures.

11

Tapisser la cocotte d'une grande feuille de papier sulfurisé.

12

Verser la pâte à pain sur le plan de travail.

13

Façonner rapidement en une boule dont la base aura la taille de votre cocotte (ou si la pâte est trop humide, versez-la dans la cocotte).

14

Placer la pâte dans la cocotte, sur le papier sulfuisé.

15

Entailler profondément le dessus de la pâte à pain avec un couteau bien aiguisé (si la pâte est trop humide pour cela, ce n'est pas très grave, le pain se fendra de lui-même en cuisant).

16

Fermer la cocotte.

17

Placer la cocotte fermée dans le four FROID et allumer celui-ci à 240°C.

18

Laisser cuire 1 heure.

19

Au bout d'une heure (ou un petit peu avant si votre maison embaume déjà fort le pain!), sortez la cocotte du four.

20

Enlevez le couvercle (attention, de la vapeur s'échappera de la cocotte, ne vous brûlez pas!) et sortez le pain.

21

Vérifiez que le pain est tout doré. Sinon, remettez-le dans le four pour 5 à 10 minutes complémentaires.

22

Laissez le pain refroidir sur une grille (sinon il ramolllira).

23

Résistez à l'envie de le consommer chaud, il se couperait mal, rassirait plus vite ensuite et serait indigeste.

SACLAS 91690

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