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Pain d'épice
L'Histoire du Pain d'Epices : Gâteau nomade depuis son origine, l'histoire du pain d'épices nous fait voyager à travers le monde. Les premiers gâteaux qui se rapprochent du pain d'épices remonteraient aux temps des égyptiens. Ils consommaient un pain au miel, puis les grecs se délectaient de « melitounta » à base de farine de sésame et enduit de miel. De même que les romains connaissaient le « panis mellitus », un pain frit arrosé de miel. Le pain d'épices, tel que nous le connaissons, serait d'origine chinoise, le Mi-kong, « pain de miel ». Il était fabriqué avec de la farine de froment, du miel et des plantes aromatiques. Au 13ème siècle, le Mi-kong était une ration de guerre des soldats de Gengis Khan qui le répandirent dans les pays Arabes. C'est au Moyen-Age, lors des croisades, que les occidentaux rapportèrent la recette et les épices. Une première mention du « Lebkuchen », pain d'épices en allemand, est faite à Ulm en 1292, puis il se répand dans les monastère du Saint-Empire. En 1453, on sait que le pain d'épices était sur les tables des moines cisterciens de Marienthal (Alsace), à l'occasion des fêtes de Noël. Plus tard, à l'époque moderne, des pains d'épiciers se distinguèrent et le pain d'épices devenait une friandise. En Alsace, ils formèrent une corporation à laquelle Henri IV octroya des statuts en 1596. (source : www.biscuitsgateaux.com)
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Ingrédients
- 250 g de miel (type mille fleurs)
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de cassonade
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 10 g de mélange d'épices (cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade – à doser selon votre goût)
- facultatif : noix, noisettes, écorces d'orange...
Préparation
préchauffer le four à 190° (thermostat 6-7)
2délayer le miel dans l'eau chaude
3ajouter la farine en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux
4incorporer la levure, la cassonade, l'oeuf et le sel – mélanger à nouveau
5ajouter les épices (et les noix)
6verser la pâte dans un moule à cake
7enfourner 30-35 minutes
8vérifier la cuisson et laisser refroidir un peu avant de démouler
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