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Palette de Coquilles St Jacques
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
6min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
11.39€/p

Palette de Coquilles St Jacques

Il s'agit d'une entrée très sympa et fraiche, ou la coquille St Jacques est préparée de 4 façons (2 cuites et 2 crues) : -poêlée a la ciboulette -poêlée et au poivres Sechuan et Noir -en tartare surmonté de roquette -à la tomate (peut donner l'image d'une tomate mozzarella et surprendre!) Recette que j'ai créée en me servant des différents goûts et textures lors des 5 années passées à Tokyo Japon, j'ai réalisé cette recette avec de la St Jacques Ecossaise, vivant en Angleterre, j'ai à ma disposition des produits de la mer d'une tres très grandes qualité! J'attends vos commentaires! Bon appétit

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Ingrédients

  • 16 noix de st jacques (non congelées si possible)
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 botte de persil
  • 100 g de roquette
  • 4 tomates (taille moyenne)
  • 1 échalote (cuisse de poulet)
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 citron
  • 1/2 citron vert
  • 5 g de poivre de séchuan
  • 5 g de poivre noir
  • 7 g de fleur de sel
  • 10 g de confiture d'abricot
  • 10 g de wasabi
  • 15 cl de ponzu ( japanese citrus soy sauce)
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 5 cl d'huile de noix
  • 16 croutons de pain

Matériel

  • 1 poêle
  • 3 culs de poule
  • 1 spatule en bois
  • 4 cercles de taille moyenne

Conseils et astuces

Réserver les préparations au froid et dresser avec un peu de ponzu (une de mes sauces préférées avec ce goût de yuzu, petit agrume japonais), garder les croûtons à température ambiante. Déposer dans l assiette une cuillère a café de confiture d'abricot maison et une petite noix de wasabi.

Préparation

1

Préparer tout les ingrédients sur un plan de travail propre.

2

Faire poêler 8 des 16 coquilles St Jacques, 3 minutes de chaque côtés (jusqu'à légère coloration) dans de l'huile d'olive et assaisonner sel, poivre en fin de cuisson. (Les poêler en début de recette leurs permettra de refroidir tranquillement d'ici la fin des préparations).

3

Faire préchauffer votre four sur position grill, et quand il est chaud, enfourner vos croûtons, arroser un peu d'huile d'olive et surveiller qu'ils ne noircissent pas!

4

Préparer les condiments et garnitures de chaque St Jacques.

5

A LA CIBOULETTE: ciseler la ciboulette et réservez dans un peu de papier de cuisine humide. En suite rouler 4 des St Jacques poêlées dans la ciboulette et réserver au frais (à faire avec les St Jacques encore tièdes).

6

Aux POIVRES SECHUAN & NOIR: concasser les deux poivres et faire un mélange 50/50, et y ajouter un peu de persil hâché et réserver dans un cul de poule. Ensuite rouler 4 des St Jacques poêlées dans le mélange des deux poivres et persil et réserver au frais (à faire avec les St Jacques encore tièdes).

7

En TARTARE SURMONTE DE ROQUETTE : Détailler 4 St Jacques en petits cubes et réserver dans un cul de poule, ensuite ciseler l'échalote, mixer avec un peu de fleur de sel, poivre noir et les jus des 2 demis citrons, ajouter un peu de persil hâché et un peu de wasabi (mais allez-y doucement car cette moutarde peut très vite monter au nez) et finir avec un peu d'huile d'olive. Mélanger délicatement la chair des St Jacques au mélange et réserver au frais! Ensuite dresser dans les cercle en tassant légèrement (en gros 1.5cm d'épaisseur) et en garnissant le dessus toujours dans le cercle avec la roquette.

8

A LA TOMATE : Couper vos tomates en 3 tronçons chacune et les 4 dernières St Jacques en 2 , puis monter comme suit: 1 tronçon de tomate, 1 tronçon de St Jacques, un peu d 'huile de noix, sel poivre, persil hâché et recommencer pour finir avec le dessus en tomate et réserver au frais.

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