Palourdes farcies

Une recette que m'a fait découvrir Bruno M.

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Ingrédients

24 palourdes
125 g de pain (rassis)
4 cives
3 branches de persil
1 branche de thym
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 piment
1 citron (jus uniquement)
chapelure
huile
sel, poivre

Matériel

1 casserole

Conseils et astuces

On peu également ajouter à la farce des champignons hachés revenus avec les épices et un peu de vin blanc.

Préparation

Brosser les palourdes et les laver dans plusieurs eaux. Les faire ouvrir dans une casserole contenant un peu d'eau légèrement salée, avec le bouquet garni et 1 gousse d'ail écrasée. Lorsqu'elles sont cuites, les décoquiller et réserver les coquilles dans un plat de cuisson. Filtrer le jus de cuisson et y faire tremper le pain.

Couper finement la chair des palourdes ou la mixer. Passer le pain bien essoré à la moulinette.

Hacher les cives, le persil et le piment, écraser les gousses d'ail. Faire revenir dans un peu d'huile avec le thym. Ajouter la chair mixée des palourdes, puis le pain progressivement et, tout en remuant, rajouter un peu d'huile de façon à obtenir une farce onctueuse. Saler, poivrer. Laisser cuire 5 minutes en remuant. Versez le jus de citron.

Remplir les coquilles de cette farce. Saupoudrer de chapelure et passer sous le gril chaud 5 minutes environ.