Panna Cotta aux Champignons

Calories : 82.32 kcal Protides : 2.6 g Lipides : 7.3 g Glucides : 1.32 g pour 1 portion

Une recette de Mamina (www.mamina.fr)

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Ingrédients

125 ml de crème fleurette
125 g de champignons de paris
25 ml de lait
1 feuille de gélatine, ramollie dans l'eau froide
100 g de pois gourmands, effilés
2 tranches de jambon blanc
1 c.s vinaigre de xérès
4 c.s'huile de noisettes
sel et poivre

Matériel

1 poêle
2 casseroles
1 Mixer
verrines

Préparation

Laver les champignons, les couper en morceaux et les faire sauter à feu vif à la poêle dans une noisette de beurre ou un filet d'huile neutre. Continuer leur cuisson quelques minutes en baissant le feu et réserver.

Faire chauffer un peu la crème pour permettre à la gélatine de se dissoudre, ajouter le lait et les champignons, ainsi qu'une càc d'huile de noisettes. Mixer pour obtenir une purée lisse. Assaisonner. Verser dans des petits verres et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures..

Les pois gourmands étant lavés et effilés, les couper en petits morceaux, en biseau si possible, et les cuire 2 minutes dans l'eau bouillante, les saler après cuisson et les passer sous une eau bien froide pour qu'ils gardent leur belle couleur verte. Égoutter et réserver.

Tailler le jambon en petits dés, les tranches ne doivent pas être plus épaisses que les pois gourmands.

Mélanger le jambon aux pois gourmands et assaisonner avec la vinaigrette faite avec l'huile et le vinaigre indiqués ci-dessus.

Quand la panna cotta est prise, ajouter le mélange de jambon et de pois, remettre au frais.