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Moyen

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Panna cotta aux fruits rouges
« Un dessert absolument simplissime à réaliser et qui a sa place dans le panthéon des desserts italiens aux côtés des tiramisus et autres sabayons. Faites-moi plaisir en utilisant exclusivement de la crème liquide et des gousses de vanilles au lieu d'un quelconque arôme. En échange, je vous promets un souvenir unique parfumé à la vanille. »
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Ingrédients
- 60 cl de crème fraiche liquide entière
- 2 gousses de vanille bourbon
- 8 g de gélatine (ou 4 à 7 feuilles)
- 75 g de sucre en poudre (125g)
- 10 cl de coulis de framboise
- 4 petites feuilles de menthe fraîche
Préparation
2 jours avant : verser la crème dans un récipient.
2Couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur.
3Gratter l'intérieur des gousses pour récupérer la chair de la gousse.
4Verser la chair ainsi que l'enveloppe de la gousse dans la crème.
5Placer au réfrigérateur pendant 24 heures de manière à laisser la vanille infuser avec la crème.
6Préparation de la panna cotta : placer les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec de l'eau froide de manière à hydrater la gélatine et la faire ramollir.
7Retirer l'enveloppe des gousses de vanille de la crème.
8Verser la crème dans une casserole sur feu doux.
9Ajouter le sucre et bien mélanger.
10Laisser chauffer jusqu'à ce que la crème soit portée à ébullition.
11Retirer du feu et incorporer la gélatine que vous aurez préalablement essorée.
12Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue dans la crème.
13Répartir la crème dans des bols ou des ramequins individuels.
14Laisser refroidir à l'air libre puis placer pendant 1 nuit au réfrigérateur.
15Présentation : sortir les bols du réfrigérateur et les démouler sur une assiette. Pour les démouler, passer la lame d'un couteau entre le ramequin et la crème. Tremper le bol quelques secondes dans l'eau tiède pour aider à démouler. Faites attention de ne pas laisser trop longtemps dans l'eau tiède sous peine de voir une partie de la panna cotta se liquéfier.
16Couvrir le fond de 4 assiettes avec le coulis de framboise.
17Disposer au centre chaque panna cotta.
18Couvrir d'une petite feuille de menthe fraîche.
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