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40min

01h00

0min

4p

Facile

1.23€/p
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Ingrédients
- 1 cs huile
- 2 oignons, grossièrement hachés
- 1 bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- 1 kg de poireaux
- 3 dl de vin blanc vaudois (ou de bouillon de légumes)
- 500 g de pommes de terre
- 2 saucisses aux choux (ou 2 saucisson vaudois pour plus de croquant = même préparation)
- 2 dl de crème
- 1 cc de maïzena
- 3 cs de vinaigre
- moutarde ancienne (gros grains)
- sel, poivre
Matériel
- une grande casserole
- planche et couteau
- un fouet
Conseils et astuces
On compte deux fois plus de poireaux que de pommes de terre.
Le secret d'un bon papet réside notamment dans le choix de son vin blanc
On oublie pas d'ajouter, en fin de cuisson, un peu de vinaigre pour rehausser les saveurs, par exemple du vinaigre de cidre
Préparation
Chauffer 1cs d'huile dans une grande casserole
2Faire revenir les oignons, le bouquet de persil et l'ail dans la casserole
3Couper les poireaux en tronçons de 2cm (que le tronc) et ajouter
4Mouiller le tout avec 3dl de vin blanc (ou bouillon), étuver, à couvert et feu doux, durant 10min
5Pendant ce temps peler et couper les pdt en gros dés puis les ajouter à la préparation
6Piquer les saucisses avec des cure-dents et ajouter sur les pdt
7Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 45min env. jusqu'à ce que les pdt soient tendres
8Retirer les saucisses, les garder dans un papier d'alu pour les garder au chaud
9Retirer éventuellement une partie du jus de cuisson
10Écraser grossièrement les pdt à la fourchette, les délayer avec les poireaux au fouet
11Ajouter la crème
12Délayer la maïzena dans le vinaigre, délayer et ajouter au papet
13Saler, poivrer
14Cuire 2min
15Trancher le saucisson en lamelles de 2cm env. et servir de suite.
16Présentation : Servir en dressant d'abord le lit de poireaux et pdt
17Couvrir la préparation avec 4-5 rondelles par personne de saucisses (ou saucisson)
18( La saucisse aux choux se déguste en retirant la peau de la saucisse et en « grattant » la chair avec son couteau. On la mélange avec un peu de papet et une pointe de couteau de moutarde gros grain avant de la déguster.)
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