Papet Vaudois aux poireaux

1

Chauffer 1cs d'huile dans une grande casserole

2

Faire revenir les oignons, le bouquet de persil et l'ail dans la casserole

3

Couper les poireaux en tronçons de 2cm (que le tronc) et ajouter

4

Mouiller le tout avec 3dl de vin blanc (ou bouillon), étuver, à couvert et feu doux, durant 10min

5

Pendant ce temps peler et couper les pdt en gros dés puis les ajouter à la préparation

6

Piquer les saucisses avec des cure-dents et ajouter sur les pdt

7

Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 45min env. jusqu'à ce que les pdt soient tendres

8

Retirer les saucisses, les garder dans un papier d'alu pour les garder au chaud

9

Retirer éventuellement une partie du jus de cuisson

10

Écraser grossièrement les pdt à la fourchette, les délayer avec les poireaux au fouet

11

Ajouter la crème

12

Délayer la maïzena dans le vinaigre, délayer et ajouter au papet

13

Saler, poivrer

14

Cuire 2min

15

Trancher le saucisson en lamelles de 2cm env. et servir de suite.

16

Présentation : Servir en dressant d'abord le lit de poireaux et pdt

17

Couvrir la préparation avec 4-5 rondelles par personne de saucisses (ou saucisson)

18

( La saucisse aux choux se déguste en retirant la peau de la saucisse et en « grattant » la chair avec son couteau. On la mélange avec un peu de papet et une pointe de couteau de moutarde gros grain avant de la déguster.)