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Paris-Brest
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.15€/p

Paris-Brest

Voici le gâteau préféré de mon papa, c'est d'ailleurs pour lui que j'ai fait le premier ! C'est aussi un gâteau que Cindy aime bien.

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Ingrédients

  • pâte à choux :
  • 1/4 l de lait
  • 60 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de farine
  • 4 oeufs
  • crème au beurre :
  • 2 dl de lait
  • 6 oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 400 g de beurre
  • 80 g de praliné
  • décoration :
  • 100 g d'amandes effilées
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf

Matériel

  • poche à douille

Conseils et astuces

Attention de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des couronnes...sinon, elles retombent.

Préparation

1

Faire chauffer le four à 200°C.

2

Mettre les amandes à griller légèrement sur la plaque du four.

3

Préparer la pâte à choux.

4

Verser l'eau dans une casserole, ajouter le beurre, le sucre et le sel, amener le tout à ébullition.

5

Dès que le mélange bout, retirer la casserole du feu.

6

Ajouter d'un seul coup toute la farine.

7

Mélanger rapidement à la cuillère de bois.

8

Dès que la préparation forme une pâte lisse, la remettre sur le feu en remuant à la cuillère de bois pour dessécher la pâte en prenant soin qu'elle ne brûle pas.

9

Quand la pâte se détache du fond de la casserole, retirer la casserole du feu.

10

Ajouter un à un les œufs entiers, en remuant vivement le mélange.

11

A l'aide d'une poche à douille de 2 ou 3 cm de diamètre, réaliser deux couronnes de la taille d'une assiette sur une plaque du four, serrée l'une contre l'autre.

12

Casser dans un bol l'œuf réservé à la dorure ; le battre à la fourchette, et en badigeonner les deux couronnes à l'aide d'un pinceau.

13

Parsemer du dessus les amandes grillées.

14

Mettre au four pendant 25 minutes.

15

Pendant ce temps, préparer la crème.

16

Faire bouillir le lait.

17

Casser les oeufs en mettant les jaunes dans un saladier (nous n'aurons pas besoin des blancs).

18

Ajouter le sucre aux jaunes.

19

Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

20

Verser le lait bouillant sur cette préparation en remuant, remettre sur le feu.

21

Remuer à l'aide d'une cuillère en bois (ne pas laisser bouillir).

22

Quand la crème nappe bien la cuillère, la retirer du feu, et la passer au chinois.

23

La laisser refroidir.

24

Tourner le beurre en pommade.

25

Quand la crème est froide, l'incorporer doucement au beurre en pommade : prendre alors un peu de crème au beurre et l'incorporer au praliné ; bien malaxer le mélange afin de "détendre" le praliné, puis l'incorporer au reste de la crème au beurre.

26

Sortir les couronnes du four et les laisser refroidir.

27

Couper les couronnes en deux dans l'épaisseur.

28

Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, et garnir l'intérieur des couronnes.

29

Replacer la partie supérieure des couronnes sur la crème.

30

Conserver au frais.

31

Avant de servir, saupoudrer le dessus de sucre en poudre et d'amandes effilées grillées.

Bourges 18000

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