
0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?

30min

30min

0min

8p

Difficile

1.15€/p
0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?
Ingrédients
- pâte à choux :
- 1/4 l de lait
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 125 g de farine
- 4 oeufs
- crème au beurre :
- 2 dl de lait
- 6 oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 400 g de beurre
- 80 g de praliné
- décoration :
- 100 g d'amandes effilées
- 50 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
Matériel
- poche à douille
Conseils et astuces
Attention de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des couronnes...sinon, elles retombent.
Préparation
Faire chauffer le four à 200°C.
2Mettre les amandes à griller légèrement sur la plaque du four.
3Préparer la pâte à choux.
4Verser l'eau dans une casserole, ajouter le beurre, le sucre et le sel, amener le tout à ébullition.
5Dès que le mélange bout, retirer la casserole du feu.
6Ajouter d'un seul coup toute la farine.
7Mélanger rapidement à la cuillère de bois.
8Dès que la préparation forme une pâte lisse, la remettre sur le feu en remuant à la cuillère de bois pour dessécher la pâte en prenant soin qu'elle ne brûle pas.
9Quand la pâte se détache du fond de la casserole, retirer la casserole du feu.
10Ajouter un à un les œufs entiers, en remuant vivement le mélange.
11A l'aide d'une poche à douille de 2 ou 3 cm de diamètre, réaliser deux couronnes de la taille d'une assiette sur une plaque du four, serrée l'une contre l'autre.
12Casser dans un bol l'œuf réservé à la dorure ; le battre à la fourchette, et en badigeonner les deux couronnes à l'aide d'un pinceau.
13Parsemer du dessus les amandes grillées.
14Mettre au four pendant 25 minutes.
15Pendant ce temps, préparer la crème.
16Faire bouillir le lait.
17Casser les oeufs en mettant les jaunes dans un saladier (nous n'aurons pas besoin des blancs).
18Ajouter le sucre aux jaunes.
19Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
20Verser le lait bouillant sur cette préparation en remuant, remettre sur le feu.
21Remuer à l'aide d'une cuillère en bois (ne pas laisser bouillir).
22Quand la crème nappe bien la cuillère, la retirer du feu, et la passer au chinois.
23La laisser refroidir.
24Tourner le beurre en pommade.
25Quand la crème est froide, l'incorporer doucement au beurre en pommade : prendre alors un peu de crème au beurre et l'incorporer au praliné ; bien malaxer le mélange afin de "détendre" le praliné, puis l'incorporer au reste de la crème au beurre.
26Sortir les couronnes du four et les laisser refroidir.
27Couper les couronnes en deux dans l'épaisseur.
28Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, et garnir l'intérieur des couronnes.
29Replacer la partie supérieure des couronnes sur la crème.
30Conserver au frais.
31Avant de servir, saupoudrer le dessus de sucre en poudre et d'amandes effilées grillées.
Ses recettes
Recettes liées
j’ai déjà fait cette recette
Donner mon avisAucune note pour cette recette
Recevez nos idées recettes