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6p

Facile

1.60€/p
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Ingrédients
- 4 Cuisses de canard confite
- 3 Échalotes
- 15 cl de bon Vin rouge
- 3 cl d'huile d'olive
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
- Pour la garniture :
- 650 gr de patates douces
- 450 gr de pommes de terre à chair farineuse
- 15 cl de crème liquide entière
- 40 gr de beurre doux
- 10 gr de gros sel
- Pour le crumble :
- 25 gr de beurre doux mou
- 25 gr de foie gras de canard cru
- 50 gr de farine de blé
- 50 gr de poudre d'amande
- 30 gr de parmesan râpé
Matériel
- Four préchauffé à 200°
- Faitout avec couvercle
- Sauteuse
- Cercles individuels
Conseils et astuces
Tu te souviens...Tu m'avais offert un cours de cuisine à l'atelier des chefs!!!
Nous y étions allé ensemble. Cette recette, nous l'avions refaite en repas de famille pour la fête des pères et des mères... C'était un peu plus compliqué à gérer pour douze personnes que pour deux à l'atelier!!! Mais quel succès au final.
Préparation
Pour la garniture : Éplucher les patates douces et les pommes de terre, puis les couper en fines lamelles.
2Les mettre ensuite dans de l'eau froide, porter à ébullition puis saler (10 g de gros sel/litre).
3S'assurer de la cuisson en piquant les légumes.
4Égoutter les légumes et les remettre dans la casserole, puis les écraser à l'aide d'un presse purée.
5Détendre légèrement la purée avec le beurre et la crème afin d'obtenir une texture moelleuse. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
6Pour le crumble : Dans un bol, réunir la farine, le beurre, le parmesan râpé, la poudre d'amande et le foie gras, puis malaxer le tout à la main. Émietter ensuite grossièrement cette pâte sur une plaque de cuisson et enfourner à 200 °C durant 5 à 8 minutes.
7Éplucher et émincer finement les échalotes. Désosser les cuisses de canard confites, puis les effilocher à la main en gros morceaux.
8Mettre un filet d'huile d'olive dans une sauteuse chaude et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les cuisses effilochées, puis verser le vin rouge poivrer et saler si nécessaire.Laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 5 minutes).
9Dans des cercles individuels, déposer une couche de cuisses de canard et la surmonter d'un peu d'écrasée de patates douces, puis renouveler l'opération.
10Terminer avec le crumble émietté par-dessus, puis maintenir le tout au chaud (dans le four à 150°) jusqu'au moment de servir.
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Eté comme hiver cette terrine "maison" sera toujours de la partie: en pique nique, accompagnée d'une salade, en apéritif ou en entrée sur du pain...
j’ai déjà fait cette recette
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