Parmentier de canard confit

Un délice aux accents du sud ouest trés simple à réaliser.

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Ingrédients

4 cuisses de canard confit
1 kg de pommes de terre
2 oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
1 c à café de noix de muscade
150 g de beurre
1 c à soupe d'huile
20 cl de lait
sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Disposer les cuisses de canard dans un plat allant au four et enfourner. Laisser cuire jusqu'à ce que la graisse soit bien fondue. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les faire cuire à l'eau bouillante salée. Lorsqu'elles sont cuites, égoutter les et écraser les en ajoutant petit à petit le lait bouillant et 80g de beurre. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade.

Quand les cuisses sont encore bien chaudes, décortiquer les, récupérer toute la chair, hacher celle-ci. Ajouter lui, les oignons hachés, le persil haché et l'ail écrasé. Mélanger bien. Disposer une couche de purée puis une couche de viande et recouvrir d'une couche de purée. Parsemer de morceaux de beurre et glisser au four pendant 20 min Th 6 (180°C). Servir avec une salade verte.