Parmentier de canard à la patate douce de Vincent

Voici une recette sympa, avec une petite touche « world», parfumée, exotique, grâce à la patate douce légèrement sucrée, et la Sud Ouest touch, avec du confit de canard bien de chez nous. En résumé, un Gascon qui se serait paumé à Lagos ou à Djakarta.

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Ingrédients

4 cuisses de canard confit
3 patates douces
1 cube de bouillon de volaille
2 c à s de crème fraiche épaisse
Persil
Sel et poivre
Piment d'espelette

Préparation

Prélevez la chair des cuisses de canard en jetant la peau et récupérez la graisse pour la cuisson.

Effilochez la viande et réservez.

Poussez le son de la radio, ou de votre chaine Hi Fi.

Epluchez les patates douces, coupez-les en 3 cubes.

Après cet effort, marquez une pause, regardez le ciel bleu par la fenêtre.

Mettez les cubes de patate douce à cuire dans une casserole d'eau avec le bouillon de volaille pendant 15 mn.

Si vous avez un chat, faites lui un petit calin .

Poêlez les tranches de patate douce avec 1 cuillère à café de graisse de canard pendant 5 mn. Retournez les à la mi cuisson, puis épongez les sur du papier absorbant. Réservez.?

Faites une pause en faisant quelques respirations.

Egouttez les cubes de patate douce et écrasez-les à la fourchette avec la crème, du sel, du poivre. Mélangez bien. Préchauffez le four à 180°.

Déposez les patates douces dans un plat, puis disposez du canard effiloché sur le dessus. Tassez avec le dos d'une cuillère et enfournez pour 5 à 10 mn.

Servez avec du persil ciselé.