Parmentier de canard

Calories : 62.01 kcal Protides : 63.86 g Lipides : 25.99 g Glucides : 32.67 g pour 1 portion

Un parmentier de canard confit délicieux et parfumé. Ce coup de chic à la recette du traditionnel parmentier va vous laisser pantois.

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Ingrédients

3 cuisses de canard confit
5 pommes de terre (de belle taille)
20 g de beurre
25 cl de lait
8 petites échalotes
1 c à soupe de sucre
2 c à soupe de chapelure

Matériel

1 presse-purée
1 sauteuse
1 casserole
1 plat gratin (ou 4 plats individuels)

Conseils et astuces

A servir avec une petite salade.

Préparation

Eplucher les pommes de terre et les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau froide salée et faire cuire pendant 20 à 30 minutes (selon la taille des pommes de terre).

Pendant ce temps, faire dorer les échalotes (ou les oignons) coupés en tranches dans le beurre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (5 minutes environ). Ajouter le sucre et faire caraméliser 2 minutes.

Faire chauffer le confit dans une sauteuse, l'égoutter de son gras (en garder 2 cuillères à soupe pour plus tard), enlever la peau et les os, déchiqueter la chair à la fourchette.

Ecraser les pommes de terre (à la fourchette ou au presse-purée ou au moulin à légumes), ajouter le lait et 2 cuillères à soupe du gras du canard. Rectifier l'assaisonnement.

Dans un plat à gratin (ou, pour une présentation plus raffinée,dans des plats individuels), étaler la préparation au canard au fond et la purée au-dessus.

Saupoudrer de chapelure et mettre à dorer 10 minutes au four.