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Parmentier de Canard
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
4.21€/p

Parmentier de Canard

Pour changer du traditionnel Hachis Parmentier au boeuf, je vous propose le canard, viande plus goûteuse et tendre.

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Ingrédients

  • 1 canard de barbarie
  • 6 pommes de terre (type agatha)
  • 3 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 c à soupe de crème fraîche
  • 1 petit verre de lait
  • basilic
  • persil
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • parmesan rapé

Matériel

  • 1 plat à four
  • 1 casserole
  • 1 plat à gratin

Préparation

1

Faites rotir le canard au four Th 7 environ 1h30.

2

Pendant ce temps faire cuire les pommes de terre en vue d'en faire une délicieuse purée que vous écraserez à la fourchette. Y ajouter une noisette de beurre, un petit verre de lait et un filet de crème fraîche.

3

Couper finement les échalotes et les faire dorer dans une petite poêle avec de l'huile d'olive.

4

Sortir le canard du four, le laisser refroidir un peu puis l'effilocher (hacher grossièrement les morceaux trop gros).

5

Ajouter le canard aux échalotes et laisser cuire 5 min à feu très doux avec 8 à 10 cuillères à soupe du jus de cuisson du canard.

6

Ajouter persil, basilic et corriger l'assaisonnement si besoin.

7

Dans un plat à gratin, disposer une couche de purée, le canard, puis à nouveau une couche de purée, finir en saupoudrant de parmesan.

8

Mettre au four environ 20 min jusqu'à ce que ce soit doré.

VILLIERS SUR SEINE 77114

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