Paska de Terebovlya

Paska est le pain des Pâques en Ukraine. Les Russes l'appelle "koulitch" Quasiment chaque maitresse de la maison (ou, plus rarement, le maitre, cela dépend qui cuisine ;)) a sa propre recette. Terebovlya est une ville ukrainienne.

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Ingrédients

1 kg de farine
200 g de sucre
500 gr de beurre, non salé
21 oeufs
2 verres de lait
sel
50 g de levure boulangère, diluée dans du lait tiède

Matériel

Grand Saladier
2 formes (30 cm de hauteur, 15 de diamètre)
pinceau

Conseils et astuces

Il s'agit bien sûr de levure de pâtissier en cubes et non en poudre

j'aurais également rajouté dans la pâte des fruits confits ou des raisins secs

en volume cela fait beaucoup, mais ce pain se garde bien. à la rigueur, coupez le en tranches et faites des biscottes dans le four.

Préparation

Mélanger 500 g de farine, 2 verres de lait et la levure. Préparer la pâte et mettre dans un endroit chaud sous une serviette brodée ;)).

Quand la pâte augmente en volume (2 fois), mélanger 20 jaunes d'œufs battus avec 500 gr de beurre fondu, du sucre et un peu du sel. Bien pétrir et rajouter les blancs d'œufs battus en mousse. Rajouter doucement encore 500 gr de la farine.

La pâte doit devenir assez dense.

Laisser la monter encore une fois dans un endroit chaud et ensuite pétrir de nouveau de façon à faire partir tout le gaz carbonique de la pâte.

Faire plusieurs boules à placer dans des formes beurrées haute d'au moins 25 cm. (la pate ainsi assemblée ne doit pas dépasser la mi-hauteur de la forme).

Quand la pâte lèvera jusqu'à la haut de la forme, mettre au pinceau du blanc d'œuf (pour que le pain soit brillant) et mettre au four à 180°. Laisser dans le four 25-35 min.