Pastasotto de Coquillettes aux Petits Pois et Poulet Grillé

Calories : 282.47 kcal Protides : 23.91 g Lipides : 17.12 g Glucides : 5.14 g pour 1 portion

Spécialité italienne bien connue, le risotto italien est originaire du nord de l'Italie. Les recettes de risotto italien reposent sur l'emploi d'un riz riche en amidon, c'est cette particularité qui donne une consistance crémeuse au plat.

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Ingrédients

500 g de coquillettes
3 filets de poulet
12 cl de vin blanc sec
150 g de petits pois surgelés
150 g de fèves écossées
50 g de tomates confites
1 oignon
1/2 botte de basilic
1 cs d'huile d'olive (ou 2)
150 cl de bouillon de légumes
30 g de pignons de pin
50 g de parmesan
sel, poivre

Matériel

couteau
poêle
casserole
assiettes creuses

Conseils et astuces

Après la cuisson, il est préférable de refroidir les légumes verts dans de l'eau froide pour fixer la chlorophylle et les sels minéraux.

Préparation

Éplucher l'oignon puis le ciseler finement en petits dés.

Couper les tomates confites en petits dés.

Ciseler le basilic.

Couper les filets de poulet en aiguillettes (lanières).

Dans un grand volume d'eau salée bouillante, cuire les petits pois pendant 3 min et les fèves pendant 2 min. Les refroidir ensuite à l'eau froide.

Faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive dans une casserole, puis ajouter les coquillettes. Lorsqu'elles sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.

Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes, puis laisser cuire à couvert. Ajouter ensuite du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto). Lorsque les coquillettes sont cuites, ajouter au dernier moment les petits pois et les fèves, le basilic ciselé, les pignons de pin et les tomates séchées.

Assaisonner les aiguillettes de volaille, puis les cuire dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive. Les laisser colorer, puis les retourner et les cuire durant 3 min de chaque côté.

Dresser le pastasotto dans une assiette creuse, disposer quelques aiguillettes de volaille et ajouter quelques copeaux de parmesan.