Pastilla de pigeons

Un plat typiquement marocain.

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Ingrédients

4 pigeons (désossés après cuisson dans un jus)
10 brins de coriandre
3 cuillères à soupe de persil (haché)
200 g d'amandes (hachées)
6 œufs
1 paquet de feuilles de brick
60 g de beurre
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de gingembre (frais, râpé)
safran
3 cuillères à café de cannelle
sel et poivre
2 cuillères à soupe de sucre glace

Conseils et astuces

Le vin : un cabernet d'Anjou (rosé doux) ou thé à la menthe.

Préparation

Mélangez les morceaux de pigeons dans une cocotte avec les oignons émincés, le gingembre, le safran, la coriandre ciselée, le persil, une cuillère à café de cannelle, sel et poivre. Versez de l'eau à hauteur, couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 min.

Retirez les pigeons, faites réduire le jus en sauce épaisse. Désossez le et hachez le grossièrement. Mélangez le avec la moitié de la sauce. Battez les œufs et 20 g de beurre avec le reste de la sauce, faites les cuire à feu doux en remuant en brouillade.

Préchauffez le four à 200°. Grillez les amandes à sec dans une sauteuse. Ajoutez une cuillerée de cannelle et le sucre. Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu. Disposez les dans un moule à manqué en les faisant se chevaucher et en les laissant déborder.

4- Alternez y par couches les amandes, le pigeon haché et les œufs. Rabattez les feuilles par dessus. Recouvrez avec d'autres feuilles se chevauchant et glissez le bord dessous. Badigeonnez les de beurre. Cuisez 25 à 30 min au four, les feuilles doivent être dorées et croustillantes. Démoulez, poudrez de sucre glace et de cannelle en dessinant un quadrillage.