Pâte à brioche

1

Mélanger le lait tiède avec le sucre et y délayer la levure. Verser la farine dans un saladier, creuser un puits et ajouter le mélange lait-levure-sucre.

2

Mélanger à la cuillère en bois. Ajouter les œufs battus en omelette, le sel et mélanger.

3

Former une boule et pétrir énergiquement à la main.

4

Fleurer (rajouter de la farine) jusqu'à obtention d'une pâte élastique. Corner le saladier avec une spatule (récupérer la pâte sur les bords).

5

Déposer le beurre coupé en parcelles sur la pâte, couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 à 45 min dans un endroit tiède (astuce : le four préchauffé à 100°C et éteint ou un micro-onde où l'on a fait bouillir un bol d'eau).

6

La pâte a poussé. Incorporer alors le beurre qui a bien ramolli à la main. Fariner le plan de travail.

7

Taper la pâte sur le plan de travail pendant 10 min : cela permet d'avoir une pâte légère et aérée.

8

Incorporer éventuellement des fruits confits, raisins secs, pistaches, pépites de chocolat après cette opération.

9

Lorsque la pâte est homogène, former 1 brioche ou 4 à 6 brioches individuelles. Saupoudrer de farine.

10

Dorer (juste le dessus pour ne pas empêcher la levée) au jaune d'œuf + eau ou lait. Laisser reposer 45 min dans un endroit tiède.

11

« Scier » le dessus à l'aide d'une paire de ciseaux, faire cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 35 min (50 min à 1 h pour 1 grosse brioche).