Pâte à brioche

Calories : 396.46 kcal Protides : 9.87 g Lipides : 20.96 g Glucides : 42.07 g pour 1 portion

Les brioches, je les aime bien beurrées et moelleuses. Et vous?

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Ingrédients

500 g de farine de gruau (ou de type t45)
10 g de sel
60 g de sucre
20 g de levure fraîche de boulanger
300 g d'oeufs (environ 6 oeufs)
200 g de beurre
1 oeuf (pour la dorure)

Préparation

Dans un récipient, tamiser la farine. Faire un puits au centre et y disposer la levure émiettée, le sel, et le sucre. Mélanger.

Ajouter les œufs et pétrir durant 8 à 10 minutes. Incorporer le beurre mou et pétrir à nouveau. La pâte doit se décoller des bords du récipient et ne doit pas être collante.

Former une boule et laisser pointer la pâte 1h à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

Dégazer la pâte et la réserver au frais durant 1h (une nuit, c'est encore mieux!). Dégazer à nouveau la pâte et façonner votre brioche.

Pour ma part j'ai formé 12 boules de pâte que j'ai disposé dans un moule à cake. Mettre à l'étuve durant 1h dans votre four, sans chaleur tournante, à 30°-40° à côté d'un récipient d'eau bouillante.

Dorer la brioche. Préchauffer le four à 180°-200° (th. 5-6) et enfourner durant 10 à 35 minutes selon la taille. Ma brioche Nanterre a cuit 20 minutes.