Pâte à choux, éclair ...

Pâte pour réaliser des éclairs sucrée salée, des choux, profiteroles ...

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Ingrédients

8 cl d'eau
8 cl de lait
60 gr de beurre
1 cuiller à café de sucre
3 gr de sel fin
75 gr de farine
3 oeufs
sucre glace

Matériel

Un four
Une poche a douille
Une casserole
Une plaque de cuisson

Préparation

Préchauffez le four à 220°C(th 6/7).

Dans une casserole un peu épaisse versez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en carrés et mettez à chauffer.

Dés que l'ensemble bout, ajoutez d'un seul coup la farine puis, toujours sur le feu, remuez à la spatule et mélangez avec vigueur pendant au moins 2 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache totalement des bords et du fond sans pellicule de pâte. Débarrassez dans un bol.

Ajoutez alors les œufs un par un en les mélangeant jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.

Versez votre pâte à choux dans une poche munie d'une douille unie de 2cms de diamètre environ et sur une plaque en téflon ou tapissée de papier cuisson « allongez» votre pâte en forme d'éclairs ou de choux puis poudrez-les au sucre glace poudreuse (c'est un vieux truc de pâtissier).

Attention à la cuisson, faites cuire 1 min à 220°(th6/7) puis laissez la porte entre-ouverte avec un bouchon et baissez votre four à 200°C(th6) pendant encore 15 min