Pâte à choux sucrée

Cette recette fait partie de notre premier essai du groupe "cuisine" au Centre. Cette version est sucrée, et les choux pourront être garnis de crème pâtissière, de chantilly ou saupoudrés de sucre en grains.

0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?

ajouter à mon cahier

Ingrédients

12.5 cl d'eau
12.5 cl de lait
75 g de beurre
3 oeufs
1 oeuf, pour dorer (facultatif)
125 g de farine
1 pincée de sel
1 c à soupe rase de sucre semoule

Conseils et astuces

Si vous n'avez pas de poche à douille, prenez un petit sac de congélation dont vous couperez un petit un coin.

On ne doit pas ouvrir la porte du four, avant que les choux ne soient cuits.

La durée de cuisson variera suivant la grosseur des choux.

Préparation

Mettre dans une casserole : l'eau et le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.

Porter à ébullition.

Hors du feu, verser la farine d'un seul coup et remuer vigoureusement avec une cuillère, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. La pâte doit se détacher des bords de la casserole.

Remettre sur le feu et continuer à remuer afin de faire dessécher la pâte.

Retirer du feu pour ajouter les oeufs un à un en ne cessant de mélanger avec une maryse. Attendre à chaque fois que les oeufs s'incorporent bien avant de verser le suivant.

Si la pâte est trop épaisse, on peut ajouter un oeuf.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Remplir une poche à douille et dresser des petits tas de pâte suffisamment espacés.

On peut dorer chaque chou avec un oeuf battu passé au pinceau.

Enfourner et faire cuire 15 minutes à 220° C, puis 15 minutes à 200° C (durant les 5 dernières minutes de cuisson, entrouvrir la porte du four afin de permettre aux choux de se dessécher).