Paté en pot martiniquais

Le pâté en pot est un plat spécifiquement martiniquais. On le sert dans les grandes occasions, il se mange dans des assiettes creuses et à la cuillère, comme un potage et en premier lieu...

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Ingrédients

1 tête de mouton
1 foie de mouton
1 panse de mouton
4 pattes de mouton
500 grs de carottes
500 grs de citrouille
500 grs de chou
500 grs de pommes de terre
3 blancs de poireaux
500 grs de jambon
1 brin de céleri branche
1 verre de madère
1 verre de câpres
sel
poivre
huile
clous de girofles
feuilles de bois d'Inde (équivalent du laurier en métropole)

Matériel

1 grand fait tout

Préparation

Mettre à bouillir dans un grand faitout avec la quantité d'eau nécessaire et du sel, la tête, le foie, la panse et les pattes d'un mouton.

Ajouter des clous de girofle et des feuilles de bois d'inde .

D'autre part , couper en petits dés environ les carottes, autant de chou, de citrouille de pommes de terre, quelques blancs de poireaux, le jambon.

Séparer la chair des os du mouton et couper le tout en petits bouts.

Les mélanger aux légumes et faire roussir le tout dans l'huile en remuant sans cesse pour l'empêcher d'attacher au fond du récipient.

Arroser avec le bouillon de cuisson des légumes.

Quand les légumes sont cuits, compléter la quantité de bouillon, ajouter une branche de céleri, du poivre, un grand verre de madère et laisser mijoter une heure ou deux.

Au moment de servir, ajouter un flacon de câpres et servir chaud.