Pâte feuilletée

Verser la farine sur un plan de travail, former un puits au centre et saler. Ajouter 50g de beurre et 10cl d'eau. Pétrir du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et ferme. La rouler en boule et la laisser reposer pendant environ 30 minutes au réfrigérateur.

Aplatir la pâte sur un plan de travail fariné. Former un disque de 2 cm d'épaisseur environ, poser au centre le reste de beurre et l'aplatir de manière à former un carré d'environ 10 cm de côté.

Rabattre délicatement les 4 côtés de la pâte sur le beurre. Aplatir avec le rouleau pour bien répartir le beurre, puis étendre la pâte en rectangle. La plier en 3, puis lui faire faire un quart de tour vers la droite. L'étendre encore en rectangle. La plier en 3 de nouveau. Vous venez donc de donner 2 tours ; enfoncer 2 doigts sur la pâte pour mémoire.

Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes. Renouveler l'opération pour donner 4 tours à la pâte. Vous pouvez recommencer l'opération jusqu'à lui donner 6 tours.