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Pâté de lapin
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
03h00
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
2.56€/p

Pâté de lapin

Calories : 504.8 kcal Protides : 49.25 g Lipides : 30.66 g Glucides : 2.3 g pour 1 portion

Une de mes spécialités, peaufinée au fil des ans, que toute ma famille adore. Une terrine tellement fine que nous la servons souvent à Noël.

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Ingrédients

  • 1 lapin entier (1 kg 900 environ, soit 1 kg désossé)
  • 4 foies de lapin
  • 500 g de gorge de porc
  • 200 g d'olives vertes dénoyautées
  • 1.5 verre de vin blanc
  • 3 c à café de sel
  • 4 gousses d'ail
  • 1 petit verre de cognac
  • herbes : thym, romarin, sarriette, laurier
  • 2 bardes de porc

Matériel

  • 1 saladier
  • 1 terrine

Préparation

1

Jour 1 : Désosser le lapin (ou faites-le faire par votre volailler mais méfiez-vous qu'il ne reste pas d'escarbille d'os). Couper la viande en petits morceaux (ou la hâcher). Ajouter ail, thym, romarin, sel, poivre et le vin blanc. Bien mélanger. Faire macérer la viande 24 h.

2

Jour 2 : Garnir la terrine avec une barde, ajouter la viande et verser la marinade par-dessus. Tasser. Avec le doigt, faire un trou dans le mélange de viande (comme une cheminée) et verser dedans le cognac. Recouvrir avec la 2ème barde. Placer le couvercle et sceller avec un mélange farine + eau (2 verres de farine, 1/2 d'eau).

3

Préchauffer le four th 120°C (th 4) et faire cuire pendant 3 heures.

antony 92160

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