Pâté Lorrain

Bien de chez nous !

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Ingrédients

1 kg d'Épaule de porc coupée en morceaux (2,5 kg = 4 pâtés ronds)
18 gr de sel, par kg
1.5 gr de poivre, par kg
1 gr de muscade, par kg
oignon piqué au clou de girofle
vin blanc : edelswicker ou riesling
Pâte feuilletée
Jaune d'œuf

Conseils et astuces

Il est meilleur fait la veille.

Préparation

Marinade : assaisonner la viande avec le sel, le poivre et la muscade. Ajouter le persil, les échalotes et l'oignon. Recouvrir la viande de vin et laisser macérer entre 24 et 48h.

Égoutter la viande. Disposer une pâte feuilletée dans un plat à tarte. Étaler la viande et rabattre les rebords de la pâte.

Recouvrir d'une deuxième pâte feuilletée, les coller avec de l'eau. Faire une cheminée au milieu avec du papier aluminium. Badigeonner de jaune d'œuf et décorer.

Enfourner à mi hauteur, thermostat 7 jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée (20 à 30 minutes).