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Pâté de Pâques berrichon
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h15
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.68€/p

Pâté de Pâques berrichon

Dans le Berry, à Pâques, il est de tradition de déguster un pâté préparé avec diverses viandes, des épices et des herbes, et garni d'œufs durs dans un enrobage de pâte feuilletée bien dorée.

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Ingrédients

  • 300 g de chair à saucisse
  • 100 g de noix de veau
  • 2 tranches de jambon
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 400 g de pâte feuilletée (artisanale)
  • 4 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 g de beurre
  • 30 g de farine (pour étaler la pâte)
  • sel et poivre

Conseils et astuces

En entrée, ou en plat principal avec une salade verte.

On peut choisir d'utiliser une pâte brisée à la place d'une pâte feuilletée.

Selon les goûts, on le déguste chaud ou froid.

Préparation

1

Faites durcir les oeufs.

2

Pendant ce temps, préparez votre farce. Mixez ensemble les tranches de jambon, les oignons, la chapelure, le persil et la noix de veau coupée en dés.

3

Mélangez à la main cette chapelure avec la chair à saucisses. Salez et poivrez.

4

Etalez la pâte feuilletée avec le rouleau à pâtisserie et réalisez un rectangle de 22 cm x 16 cm et un autre de 26 cm x 20 cm. Logiquement avec les 400 g de pâte, il ne vous en reste pas.

5

Beurrez et farinez un moule assez large pour contenir le pâté. Disposez le plus petit rectangle de pâte dedans et déposez la chair au milieu. Façonnez-la en rectangle de manière à laisser 2 cm de chaque côté. Ecalez les oeufs durs et incrustez-les dans la farce.

6

Recouvrez la chair avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée et repliez les bords. Avec un pinceau, badigeonnez le pâté avec le jaune d'oeuf et scellez bien les bords à l'aide d'une fourchette. Façonnez ensuite des dessins sur le pâté. Pensez à faire deux petits trous sur le dessus de la pâte pour que la vapeur d'eau puisse s'échapper.

7

Enfournez (sans préchauffage) à 190°C pendant 1 h 15, et pas moins, car la farce ne serait pas assez cuite.

Morangis 91420

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