Pâté de Pâques berrichon

Dans le Berry, à Pâques, il est de tradition de déguster un pâté préparé avec diverses viandes, des épices et des herbes, et garni d'œufs durs dans un enrobage de pâte feuilletée bien dorée.

0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?

ajouter à mon cahier

Ingrédients

300 g de chair à saucisse
100 g de noix de veau
2 tranches de jambon
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de persil
2 oignons
2 cuillères à soupe de cognac
400 g de pâte feuilletée (artisanale)
4 oeufs
1 jaune d'oeuf
10 g de beurre
30 g de farine (pour étaler la pâte)
sel et poivre

Conseils et astuces

En entrée, ou en plat principal avec une salade verte.

On peut choisir d'utiliser une pâte brisée à la place d'une pâte feuilletée.

Selon les goûts, on le déguste chaud ou froid.

Préparation

Faites durcir les oeufs.

Pendant ce temps, préparez votre farce. Mixez ensemble les tranches de jambon, les oignons, la chapelure, le persil et la noix de veau coupée en dés.

Mélangez à la main cette chapelure avec la chair à saucisses. Salez et poivrez.

Etalez la pâte feuilletée avec le rouleau à pâtisserie et réalisez un rectangle de 22 cm x 16 cm et un autre de 26 cm x 20 cm. Logiquement avec les 400 g de pâte, il ne vous en reste pas.

Beurrez et farinez un moule assez large pour contenir le pâté. Disposez le plus petit rectangle de pâte dedans et déposez la chair au milieu. Façonnez-la en rectangle de manière à laisser 2 cm de chaque côté. Ecalez les oeufs durs et incrustez-les dans la farce.

Recouvrez la chair avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée et repliez les bords. Avec un pinceau, badigeonnez le pâté avec le jaune d'oeuf et scellez bien les bords à l'aide d'une fourchette. Façonnez ensuite des dessins sur le pâté. Pensez à faire deux petits trous sur le dessus de la pâte pour que la vapeur d'eau puisse s'échapper.

Enfournez (sans préchauffage) à 190°C pendant 1 h 15, et pas moins, car la farce ne serait pas assez cuite.