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30min

01h15

0min

6p

Difficile

1.68€/p
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Ingrédients
- 300 g de chair à saucisse
- 100 g de noix de veau
- 2 tranches de jambon
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de persil
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 400 g de pâte feuilletée (artisanale)
- 4 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 10 g de beurre
- 30 g de farine (pour étaler la pâte)
- sel et poivre
Conseils et astuces
En entrée, ou en plat principal avec une salade verte.
On peut choisir d'utiliser une pâte brisée à la place d'une pâte feuilletée.
Selon les goûts, on le déguste chaud ou froid.
Préparation
Faites durcir les oeufs.
2Pendant ce temps, préparez votre farce. Mixez ensemble les tranches de jambon, les oignons, la chapelure, le persil et la noix de veau coupée en dés.
3Mélangez à la main cette chapelure avec la chair à saucisses. Salez et poivrez.
4Etalez la pâte feuilletée avec le rouleau à pâtisserie et réalisez un rectangle de 22 cm x 16 cm et un autre de 26 cm x 20 cm. Logiquement avec les 400 g de pâte, il ne vous en reste pas.
5Beurrez et farinez un moule assez large pour contenir le pâté. Disposez le plus petit rectangle de pâte dedans et déposez la chair au milieu. Façonnez-la en rectangle de manière à laisser 2 cm de chaque côté. Ecalez les oeufs durs et incrustez-les dans la farce.
6Recouvrez la chair avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée et repliez les bords. Avec un pinceau, badigeonnez le pâté avec le jaune d'oeuf et scellez bien les bords à l'aide d'une fourchette. Façonnez ensuite des dessins sur le pâté. Pensez à faire deux petits trous sur le dessus de la pâte pour que la vapeur d'eau puisse s'échapper.
7Enfournez (sans préchauffage) à 190°C pendant 1 h 15, et pas moins, car la farce ne serait pas assez cuite.
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Une de mes spécialités, peaufinée au fil des ans, que toute ma famille adore. Une terrine tellement fine que nous la servons souvent à Noël.
j’ai déjà fait cette recette
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