Pâte sablée

Pour tarte et tartelettes aux fruits. Recette de Pâte sablée : une recette de pâte bien sablée, à la poudre d'amandes.

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Ingrédients

200 g de farine (type 45 +20g pour le plan de travail)
90 g de sucre glace
25 g de poudre d'amandes
1 pincée de fleur de sel
100 g de beurre
1 oeuf entier

Matériel

Film alimentaire, (robot pâtissier), un rouleau à pâtisserie

Préparation

Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamisez ce mélange sur le plan de travail puis ajoutez dessus le beurre légèrement assoupli coupé en dés. Mélangez l'ensemble délicatement du bout des doigts sans trop chauffer le beurre pour obtenir une poudre fine proche du sable.

Faire un puit avec le sablage puis ajoutez le sel et l'oeuf légèrement battu à la fourchette. Incorporez progressivement le sablage à l'intérieur de la fontaine.

Écrasez rapidement le tout à pleines mains, sans trop pétrir. La pâte va se former et il faut la travailler le moins possible (ce mélange est également réalisable avec un robot).

Formez ensuite une boule de pâte puis aplatissez-la avec la paume de la main. Farinez-la légèrement puis enveloppez-la dans un film alimentaire. Placez la pâte 1h min au réfrigérateur.

Farinez le plan de travail, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie puis piquez-la avec la fourchette.

Beurrez largement le moule de beurre mou puis déposez la pâte (le côté avec les trous contre le fond du moule). Collez-la bien aux parois.

Découpez l'excédent de pâte. Placez le moule au réfrigérateur pendant 30 min.

Déposez une feuille de cuisson froissée sur la pâte en recouvrant bien les bords. Recouvrez-la avec des poids de cuisson (légumes secs, noyaux de cuisson ou riz) puis faites pré-cuire le fond de tarte à blanc. Laissez refroidir, enlevez les poids de cuisson puis garnissez.