Pâte sucrée

Recette pour pâte sucrée, convient en fond de tarte ou en petites galettes sèches.

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Ingrédients

250 g de farine (pâtissière type 45)
130 g de beurre (beurre d'Echiré pour une meilleur qualité)
130 g de sucre (possibilité de réduire jusqu'à 90g)
60 g d'oeuf entier
5 g de poudre à lever

Matériel

1 cul de poule (saladier inox)
un corne
une balance de pesée
rouleau à pâtisserie

Conseils et astuces

Cuire la pâte à blanc pour une garniture sur produit frais, à 180°C à chaleur tournante pendant 1/4 d'heure voir 30 minutes la pâte doit prendre une couleur brune mais doit rester clair.

Dans le cadre d'une tarte cuite avec les fruits, faire cuire 30 à 40 minutes minimum à 185°C à chaleur tournante.

Pour des petites galettes ou Broyer, abaisser au rouleau à 0.5 cm d'épaisseur et détaillé de la forme souhaitée.

Four à gaz : th. 6-7 à surveiller

Préparation

Bien laver le matériel et le désinfecter,

Réaliser la pesée de tous les ingrédients,

Crémer le beurre ( tempéré jusqu'à obtention d'une texture crémeuse ),

Ajouter le sucre et fouetté, puis l'oeuf tempéré, pour éviter que le beurre en tranches, enfin, ajouter le farine et la poudre a lever préalablement tamisé ensemble.

Finir le mélange à la corne jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène, filmer et réserver au froid positif 1 heure avant utilisation.