Pâtes aux legumes du soleil

Bon plat familial.

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Ingrédients

1 oignon
1 c à café d'huile d'olive
2 courgettes
150 gr de champignons
1 poivron
400 g de tomates concassées
1 c à soupe de vinaigre balsamique
400 gr de pâtes
30 gr de parmesan
sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 210° (th 6).Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Hacher l'oignon et le faire revenir avec l'huile dans une sauteuse.

Couper en petits morceaux les courgettes, les champignons, le poivron et les ajouter dans la sauteuse.

Remuer et ajouter les tomates et le vinaigre. Couvrir et laisser cuire 10 min à feu moyen. Pendant ce temps, verser les pâtes dans l'eau bouillante salée pendant 10 min.

Une fois cuite les égoutter et les ajouter aux légumes, bien mélanger, saler et poivrer. Verser dans un plat à gratin. Parsemer de fromage. Enfourner 10 min environ.