Paupiette de sole et saumon au safran

Simple et bon pour ceux qui aiment le poisson.

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Ingrédients

4 filets de sole
200 gr de saumon en filet
4 tomates
1 échalote
2 gousses d'ail
2 dl vin blanc
1 dl de crème épaisse
50 gr de petits pois
60 gr de beurre
cerfeuil frais, safran
sel, poivre

Matériel

un plat à four
cure dent

Conseils et astuces

Servir avec un peu de riz .

Préparation

Lever les filets de sole et réserver. Couper le saumon en cube de 2 cm de coté.

Étendre les filets sur la table, poser les cubes de saumon et roule les filets.

Poser ensuite chaque rouleau debout et appuyer légèrement dessus. Piquer un cure dent sur chaque paupiette pour maintenir la pointe du filet.

Hacher l'ail et l'échalote. Peler les tomates (mettre quelques secondes dans l'eau bouillante),et couper la chair en petit dés.

Beurrer un plat à four poser les paupiettes avec l'ail et l'échalote. Assaisonner en sel et poivre. Mouiller avec le vin blanc.

Faire cuire les paupiettes au four. Après 5 minutes environ, récupérer le jus de cuisson, couper chaque paupiette en 2 de façon à obtenir des minis paupiettes, réserver au chaud.

Pendant ce temps réduire le jus de cuisson avec une pointe de safran.

Après réduction de moitié, ajouter la crème, les dés de tomates puis 40 gr de beurre en fouettant et rectifier l'assaisonnement. Incorporer les petits pois cuits.

Sur une assiette poser 2 mini paupiettes par personne, nappées de sauce et garnies de quelques feuilles de cerfeuil.