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Facile

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Ingrédients
- 4 filets de sole
- 200 gr de saumon en filet
- 4 tomates
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 2 dl vin blanc
- 1 dl de crème épaisse
- 50 gr de petits pois
- 60 gr de beurre
- cerfeuil frais, safran
- sel, poivre
Matériel
- un plat à four
- cure dent
Conseils et astuces
Servir avec un peu de riz .
Préparation
Lever les filets de sole et réserver. Couper le saumon en cube de 2 cm de coté.
2Étendre les filets sur la table, poser les cubes de saumon et roule les filets.
3Poser ensuite chaque rouleau debout et appuyer légèrement dessus. Piquer un cure dent sur chaque paupiette pour maintenir la pointe du filet.
4Hacher l'ail et l'échalote. Peler les tomates (mettre quelques secondes dans l'eau bouillante),et couper la chair en petit dés.
5Beurrer un plat à four poser les paupiettes avec l'ail et l'échalote. Assaisonner en sel et poivre. Mouiller avec le vin blanc.
6Faire cuire les paupiettes au four. Après 5 minutes environ, récupérer le jus de cuisson, couper chaque paupiette en 2 de façon à obtenir des minis paupiettes, réserver au chaud.
7Pendant ce temps réduire le jus de cuisson avec une pointe de safran.
8Après réduction de moitié, ajouter la crème, les dés de tomates puis 40 gr de beurre en fouettant et rectifier l'assaisonnement. Incorporer les petits pois cuits.
9Sur une assiette poser 2 mini paupiettes par personne, nappées de sauce et garnies de quelques feuilles de cerfeuil.
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