Paupiette de veau

1

Cuire l'oignon au blanc avec du beurre

2

Faire la farce en mélangeant: les champignons hachés, l'oignon haché, le lard et le persil hachés.

3

Tremper la mie de pain dans une cuillère de lait chaud, puis l'ajouter au mélange.

4

Saler-poivrer.

5

Garnir chaque escalope d'une petite cuillère de farce.

6

Rouler et ficeler chaque escalope.

7

Laisser dorer avec 10 cl de bouillon chaud.

8

Saupoudrer de farce. Laisser bouillir un instant.

9

Ajouter un verre d'eau. Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni.