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Ingrédients
- 4 paupiettes de veau
- 10 cl de whisky
- 100 g de champignons de Paris
- 185 g de champignons forestiers
- 20 cl de crème liquide
- 1 c.s de fond de veau
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 3 c.s d'huile d'olive
Préparation
Faire cuire les paupiettes dans une casserole avec l'huile d'olive. Une fois qu'elle sont bien dorées sur toutes les faces, les flamber au whisky et laisser cuire quelques minutes. Réserver les paupiettes. Dans la même casserole, faire revenir l'oignon et l'échalote émincés en ajoutant 1 c.s d'huile d'olive. Ajouter les champignons de Paris coupés en lamelles. Assécher le tout, puis ajouter la crème liquide, saler et poivrer. Ajouter enfin le fond de veau. Laisser cuire quelques minutes et passer le tout au blender pour obtenir une sauce onctueuse. Toujours dans la même casserole, faire revenir à feu très doux l'ail en fines lamelles et les champignons des bois dans 1 c.s d'huile d'olive. Remettre la sauce aux champignons dans la casserole et mélanger.
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