Paupiettes de veau aux champignons

1

Aplatissez les escalopes de veau pour qu'elles soient très fines.

2

Recoupez-les pour leur donner une forme régulière.

3

Epluchez et hachez finement l'oignon et une échalote.

4

Hachez le jambon en morceaux avec la grillade de porc et les chutes d'escalopes de veau.

5

Mélangez soigneusement les deux préparations, salez et poivrez.

6

Répartissez à l'extrémité de chaque escalope de veau une partie de la farce.

7

Roulez autour de la farce et ficelez avec de la ficelle de cuisine.

8

Faites chauffer une sauteuse et mettez à dorer les paupiettes de chaque côté.

9

Arrosez de bouillon et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 30 mn.

10

Otez la partie sableuse du pied des champignons, essuyez-les et hachez-les finement.

11

Pelez la seconde échalote et hachez-la finement

12

Dans une petite poêle bien chaude, faite suer l'échalote 3 minutes

13

Ajoutez les champignons et faites cuire en mélangeant pendant 10 mn jusqu'à ce que les champignons ne rendent plus d'eau.

14

Ajoutez le persil et poivrez.

15

Lorsque les paupiettes sont cuites faites réduire le bouillon et ajoutez le mélange de champignons et échalote hachés.

16

Retirez du feu, incorporez la crème.

17

Reportez sur le feu jusqu'aux premiers frémissements et servez aussitôt.