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Facile

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Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 300 ml de bouillon de veau dégraissé
- 1 oignon
- 4 c à soupe de crème fraîche épaisse, à 3%
- 1 échalote
- sel et poivre
- 125 g de jambon blanc découenné
- 100 g de grillade de porc maigre
- 200 g de champignons de paris
Matériel
- 1 sauteuse
- 1 spatule
Préparation
Aplatissez les escalopes de veau pour qu'elles soient très fines.
2Recoupez-les pour leur donner une forme régulière.
3Epluchez et hachez finement l'oignon et une échalote.
4Hachez le jambon en morceaux avec la grillade de porc et les chutes d'escalopes de veau.
5Mélangez soigneusement les deux préparations, salez et poivrez.
6Répartissez à l'extrémité de chaque escalope de veau une partie de la farce.
7Roulez autour de la farce et ficelez avec de la ficelle de cuisine.
8Faites chauffer une sauteuse et mettez à dorer les paupiettes de chaque côté.
9Arrosez de bouillon et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 30 mn.
10Otez la partie sableuse du pied des champignons, essuyez-les et hachez-les finement.
11Pelez la seconde échalote et hachez-la finement
12Dans une petite poêle bien chaude, faite suer l'échalote 3 minutes
13Ajoutez les champignons et faites cuire en mélangeant pendant 10 mn jusqu'à ce que les champignons ne rendent plus d'eau.
14Ajoutez le persil et poivrez.
15Lorsque les paupiettes sont cuites faites réduire le bouillon et ajoutez le mélange de champignons et échalote hachés.
16Retirez du feu, incorporez la crème.
17Reportez sur le feu jusqu'aux premiers frémissements et servez aussitôt.
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