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Paupiettes de veau
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
4.29€/p

Paupiettes de veau

Les paupiettes accompagnées de petits champignons de Paris ou mieux encore de petites chanterelles !

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Ingrédients

  • 6 escalopes de veau, fines
  • Pour la farce :
  • 60 g mie de pain
  • 1 dl bouillon
  • 120 g de lard frais
  • 15 g beurre
  • 1 oeuf
  • Pour la cuisson :
  • 150 g Barde de lard
  • 750 g de couenne, lard maigre
  • 60 g de beurre
  • Sel, poivre, muscade
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 3 Carottes
  • 1 oignon

Préparation

1

Parer les escalopes et les allonger sur la planche. Les rogner pour leur donner une forme égale.

2

Préparer une farce avec les rognures d'escalopes, le lard hâché, le beurre, la mie de pain etc...

3

Avec cette farce, tartiner les escalopes et les enrouler sur elles-même en enfermant la farce.

4

Entourer les paupiettes de bardes de lard et les maintenir avec 3 ficelles.

5

Foncer une brassière et y faire revenir les paupiettes.

6

Ajouter un bouquet garni, le vin blanc, les carottes, les oignons et le bouillon.

7

Laisser mijoter 2 heures à maximum 120°C ( Th 5-6).

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