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40min
02h00
0min
6p
Moyen
4.29€/p
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Ingrédients
- 6 escalopes de veau, fines
- Pour la farce :
- 60 g mie de pain
- 1 dl bouillon
- 120 g de lard frais
- 15 g beurre
- 1 oeuf
- Pour la cuisson :
- 150 g Barde de lard
- 750 g de couenne, lard maigre
- 60 g de beurre
- Sel, poivre, muscade
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 3 Carottes
- 1 oignon
Préparation
Parer les escalopes et les allonger sur la planche. Les rogner pour leur donner une forme égale.
2Préparer une farce avec les rognures d'escalopes, le lard hâché, le beurre, la mie de pain etc...
3Avec cette farce, tartiner les escalopes et les enrouler sur elles-même en enfermant la farce.
4Entourer les paupiettes de bardes de lard et les maintenir avec 3 ficelles.
5Foncer une brassière et y faire revenir les paupiettes.
6Ajouter un bouquet garni, le vin blanc, les carottes, les oignons et le bouillon.
7Laisser mijoter 2 heures à maximum 120°C ( Th 5-6).
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Recette toute simple et pourtant si bonne !
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