Pavé de saumon à la fondue de poireaux

1

Sur feu doux, poser une sauteuse avec 2 c à s d'huile d'olive et 2 échalotes hachées.

2

Eplucher, laver et fendre les poireaux en 2 du côté vert dans la longueur, puis en 3 dans la largeur, puis les couper en fins bâtonnets.

3

Poser les poireaux dans la sauteuse, saler et poivrer.

4

Hacher le basilic et l'ajouter aux poireaux.

5

Mélanger, couvrir et laisser cuire 15 mn à feu très doux en mélangeant de temps en temps.

6

Retirer la peau des pavés de saumon. Les poivrer et les saler des 2 côtés.

7

Poser les pavés sur les poireaux. Monter le feu (moyen), remettre le couvercle et laisser cuire 8 mn.

8

Couper en lamelles les épinard, les laver et les égoutter.

9

Retirer les pavés de saumon de la sauteuse et les réserver.

10

A la place, mettre les épinards sur les poireaux, mélanger, monter le feu (fort) et laisser cuire 1 mn.

11

Egoutter dans une passoire en récupérant le jus dans une casserole.

12

A ce jus, ajouter le jus d'un citron et laisser réduire.

13

Ajouter la crème, le curry et une pointe de cayenne, remuer au fouet.

14

Dans le plat de service, répartir les légumes égouttés, puis le poisson et verser la sauce en la passant au chinois en arrosant le poisson.

15

Présenter le reste de sauce en saucière.