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20min

01h30

02h00

6p

Moyen

1.59€/p
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Ingrédients
- 250 gr framboises
- 50 gr sucre glace
- 250 gr mascarpone
- 30 cl de crème fouettée
- 175 gr sucre en poudre
- 3 blancs d'oeufs (montés en neige)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena)
- 1 poignée de pistache
Matériel
- Papier sulfurisé
- 1 chinois
- 1 four préchauffer à 140°C
Conseils et astuces
Pour faire une crème fouettée ou une chantilly sans sucre, il faut mélanger 40 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % de MG minimum et réaliser une émulsion au fouet dans un environnement FROID.
Un conseil : mettre la crème, le saladier et même le fouet au réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance. La crème montera très facilement.
Préparation
Préparation du Semiffredo: passer 140 gr de framboises au chinois pour éliminer les pépins et saupoudrer de la moitié de sucre glace.
2Mélanger délicatement le mascarpone et la crème fouettée, puis ajouter le reste de sucre glace.
3Sur la moitié du mélange mascarpone-crème fouettée, napper de la moitié des framboises écrasées sans mélanger, recouvrir du reste de mélange mascarpone-crème fouettée puis finir avec les framboises écrasées. Lisser la surface et mettre 2 heures au congélateur.
4Préparation meringue: dessiner un cercle de 20 à 25 cm de diamètre sur le papier sulfurisé.
5Battre le sucre et les blancs en neige jusqu'à obtenir une pâte épaisse et ajouter le fécule de maïs.
6Étaler cette pâte dans le cercle sur le papier sulfurisé. Saupoudrer de pistaches et faire cuire 1H15 à 1H30 jusqu'à obtenir une meringue croquante.
7Laisser refroidir, retirer le papier.
8Napper de semiffredo et parsemer de framboises avant de servir.
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