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Pavlova glacée aux framboises
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.59€/p

Pavlova glacée aux framboises

Calories : 510.01 kcal Protides : 7.5 g Lipides : 33.41 g Glucides : 44.26 g pour 1 portion

Un dessert bien léger après un repas copieux!!!!

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Ingrédients

  • 250 gr framboises
  • 50 gr sucre glace
  • 250 gr mascarpone
  • 30 cl de crème fouettée
  • 175 gr sucre en poudre
  • 3 blancs d'oeufs (montés en neige)
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena)
  • 1 poignée de pistache

Matériel

  • Papier sulfurisé
  • 1 chinois
  • 1 four préchauffer à 140°C

Conseils et astuces

Pour faire une crème fouettée ou une chantilly sans sucre, il faut mélanger 40 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % de MG minimum et réaliser une émulsion au fouet dans un environnement FROID.

Un conseil : mettre la crème, le saladier et même le fouet au réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance. La crème montera très facilement.

Préparation

1

Préparation du Semiffredo: passer 140 gr de framboises au chinois pour éliminer les pépins et saupoudrer de la moitié de sucre glace.

2

Mélanger délicatement le mascarpone et la crème fouettée, puis ajouter le reste de sucre glace.

3

Sur la moitié du mélange mascarpone-crème fouettée, napper de la moitié des framboises écrasées sans mélanger, recouvrir du reste de mélange mascarpone-crème fouettée puis finir avec les framboises écrasées. Lisser la surface et mettre 2 heures au congélateur.

4

Préparation meringue: dessiner un cercle de 20 à 25 cm de diamètre sur le papier sulfurisé.

5

Battre le sucre et les blancs en neige jusqu'à obtenir une pâte épaisse et ajouter le fécule de maïs.

6

Étaler cette pâte dans le cercle sur le papier sulfurisé. Saupoudrer de pistaches et faire cuire 1H15 à 1H30 jusqu'à obtenir une meringue croquante.

7

Laisser refroidir, retirer le papier.

8

Napper de semiffredo et parsemer de framboises avant de servir.

NANTES 44100

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