Pavlova glacée aux framboises

Calories : 510.01 kcal Protides : 7.5 g Lipides : 33.41 g Glucides : 44.26 g pour 1 portion

Un dessert bien léger après un repas copieux!!!!

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Ingrédients

250 gr framboises
50 gr sucre glace
250 gr mascarpone
30 cl de crème fouettée
175 gr sucre en poudre
3 blancs d'oeufs (montés en neige)
1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena)
1 poignée de pistache

Matériel

Papier sulfurisé
1 chinois
1 four préchauffer à 140°C

Conseils et astuces

Pour faire une crème fouettée ou une chantilly sans sucre, il faut mélanger 40 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % de MG minimum et réaliser une émulsion au fouet dans un environnement FROID.

Un conseil : mettre la crème, le saladier et même le fouet au réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance. La crème montera très facilement.

Préparation

Préparation du Semiffredo: passer 140 gr de framboises au chinois pour éliminer les pépins et saupoudrer de la moitié de sucre glace.

Mélanger délicatement le mascarpone et la crème fouettée, puis ajouter le reste de sucre glace.

Sur la moitié du mélange mascarpone-crème fouettée, napper de la moitié des framboises écrasées sans mélanger, recouvrir du reste de mélange mascarpone-crème fouettée puis finir avec les framboises écrasées. Lisser la surface et mettre 2 heures au congélateur.

Préparation meringue: dessiner un cercle de 20 à 25 cm de diamètre sur le papier sulfurisé.

Battre le sucre et les blancs en neige jusqu'à obtenir une pâte épaisse et ajouter le fécule de maïs.

Étaler cette pâte dans le cercle sur le papier sulfurisé. Saupoudrer de pistaches et faire cuire 1H15 à 1H30 jusqu'à obtenir une meringue croquante.

Laisser refroidir, retirer le papier.

Napper de semiffredo et parsemer de framboises avant de servir.

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