Pêches pochées

1

Prenez une pêche dans votre main, tige vers le haut. Otez le noyau en enfonçant la pointe d'un couteau économe tout autour du noyau. Recommencez avec les 5 autres.

2

Lavez les fraises et gardez-en 6 de taille moyenne. Découpez les autres en 2.

3

Versez 1L d'eau dans une casserole pouvant contenir les 6 pêches côte à côte. Ajoutez le sucre, la citronnelle, les fraises, 10 framboises. Portez à ébullition, ôtez du feu et plongez les pêches dans ce sirop.

4

Recouvrez la casserole de papier sulfurisé, puis d'une assiette plus petite que la casserole pour que les pêches restent bien dans le sirop.

5

Laissez reposer au moins 1h. Enlevez les pêches du sirop et épluchez-les.

6

Prenez les fraises restantes et déposez-les au coeur des pêches à la place des noyaux.

7

Réservez les pêches sur une assiette. Filtrez le jus de pochage et récupérez-en 30cl. Versez-le dans une casserole avec la fécule.

8

Portez à ébullition en fouettant sans arrêt, puis ôtez du feu. Nappez chaque pêche de ce sirop et servez avec le reste des framboises et une boule de glace vanille ou citron.