Petit salé à l'auvergnate

Calories : 1641.32 kcal Protides : 84.69 g Lipides : 134.77 g Glucides : 22.54 g pour 1 portion

Pour partager un bon repas en pensant à cette merveilleuse région qu'est l'Auvergne. On remerciera aussi les auvergnats qui sont des gens formidables gentils, doux, généreux... bon on va arrêter là car on va prendre la grosse tête.

0 personnes aiment
cette recette. Et vous ?

ajouter à mon cahier

Ingrédients

2 kg de petit salé (jambonneau, poitrine demi-sel, échine)
6 blancs de poireaux
6 carottes
2 gousses d'ail
1 oignon
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 bouquet de cerfeuil (déco)
sel et poivre

Préparation

Faites déssaler le petit salé dans de l'eau fraîche le temps indiqué par votre charcutier (2h en général), renouvelez l'eau de temps à autre. Mettez les morceaux de salé dans un grand faitout et faites blanchir pendant 10 minutes, puis égouttez-les et rincez.

Epluchez l'ail et l'oignon.

Remettez le petit salé dans le faitout, ajoutez le poivre en grain, et très peu de sel, le bouquet garni, l'oignon et l'ail, faites cuire à feu doux pendant 1h15.

Pendant ce temps, lavez les poireaux et attachez-les en botte avec une ficelle de cuisine. Epluchez les carottes, nettoyez la branche de céleri et taillez-les en gros morceaux.

Ajoutez ces légumes à cuire au petit salé et prolongez la cuisson de 30 minutes. Lavez et effeuillez le cerfeuil.

Au moment de servir, découpez les différents morceaux de viande et entourez-les avec les légumes. Décorez avec le cerfeuil.